西瓜为什么会发臭

西瓜为夏季主要水果。成熟果实除含有大量水分外， 瓤肉含糖量一般为5~12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。不含淀粉，采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低。

西瓜因为含有大量的水分以及糖分，不易保存，非常容易变馊、发臭。夏天大家都喜欢把西瓜放入冰箱冰镇着吃，其实冰镇后西瓜富含的营养成分，远远低于室温存放下的西瓜。据研究显示：西瓜在被采摘后依然可以产生营养成分，但急剧冷却将会延缓营养产生的进程，进而降低营养成分。通常情况下，西瓜保存期在13℃下可存放14～21天;但在冰镇情况下，例如只有5℃的话，西瓜一周后就会开始腐烂。西瓜最好放在室温下，因为此时西瓜中所含的番茄红素和β-胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%，而这些营养要素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分。所以，西瓜最好现吃现买。

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( 责任编辑: 孙殿伟 )