食品的生物性污染包括细菌、真菌、病毒性污染，寄生虫污染、昆虫污染等。细菌、真菌、病毒属于微生物。引起人类病害的微生物有多种，其中一部分是侵入消化道而引起消化道疾病，如食物中毒、食源性传染病，病原体主要是细菌和病毒。腐败微生物的作用是指它们侵染食品后主要引起食品的腐败变质，虽不能直接使人致病，但使食品变色、变味，产生恶臭，从而不能食用。
1、霉菌污染危害
(1) 使食品发生霉变而变质，食品的营养价值与食用价值降低。非产毒霉菌污染食品也不能食用
(2) 霉菌污染食品后可繁殖产毒，引起霉菌毒素中毒，侵害肝脏，肾脏，大脑神经系统等器官，产生肝硬化，肝炎，肝细胞坏死，肝癌，急慢性肾炎，大脑中枢神经系统的严重出血，神经组织变性等。
2、食品细菌污染的危害性质与程度取决于污染食品的细菌种类和数量。以杂菌为主食品污染以引起食品变质为主，使食品的营养价值，感官品质和商品价值降低。当肠道致病菌污染食品时可引起借食品传播的传染病或食物中毒。
3、病毒污染使人得上各种传染病，危害人体健康及生命安全，如乙肝、疯牛病等。
今天小编对食品生物性污染的危害进行了简单的介绍，对于什么是食品生物性污染以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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