餐桌上少不了肉类食物，尤其是在过年的时候满桌的菜肴当中，我们最想要去品尝的就是斤牛肉，但是大家一定要注意在选择肉类食物的时候，最可怕的就是吃到瘦肉精牛肉，那么如何识别瘦肉精牛肉呢!如何避免买到瘦肉精的肉呢?我们可以通过白板安全网去进行了解，请专家为大家详细的介绍一下。
我国肉类产品主要存在4类安全隐患：兽药残留超标;违规使用饲料添加剂，比如在饲料中添加瘦肉精;食品添加剂超标，比如防腐剂、色素、香精、发色剂超标;含有寄生虫和微生物指标超标，比如含有囊包虫和大肠杆菌超标，以及屠宰、加工、运输和销售环节的环境卫生问题。
一般新鲜猪肉的切面略呈紫红色。消费者须注意，如果肥肉部分发黄，大多存放时间比较长;当猪肉呈现青绿色，表明猪肉受到细菌污染并有还原物质存在，不宜食用。
在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃至4℃，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也更高，口感更好。
用这种方法加工出来的肉就是排酸肉。排酸肉肉质呈鲜红色稍暗，无腥味和草酸味，肉质滑嫩可口，蛋白质易被人体吸收，不含有害物质;而假冒排酸肉的表面缺乏光泽，有腥味和草酸味，口感肉质发柴，蛋白质不易吸收，含有害物质。
消费者分辨猪肉是否含有瘦肉精，主要是看猪肉是否含有脂肪油，如果肉皮下就是瘦肉，就可能含有瘦肉精。含瘦肉精的猪肉肥肉比较少，正常猪肉在肉皮和瘦肉之间大约有1至2厘米厚的肥肉，但含瘦肉精的猪肉肥肉层还不到1厘米。
以上主要介绍的是“如何识别瘦肉精牛肉”?消费者在购买猪肉或者是牛肉的时候，一定要通过一看二嗅三摸的方法进行鉴别，有很多的朋友都会选择一些熟肉制品，那么这种情况下一定要仔细的进行辨别，吃到放心肉是每个消费者是非常关心的，所以在购买的过程当中，一定要选择放心的生产厂家。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录佰佰安全网。
( 责任编辑: 何显抢 )
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