黄曲霉毒素m1的危害

黄曲霉毒素M1属于黄曲霉毒素一类结构相似的化合物中的一种，该类毒素是由常见的黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。AFM1是黄曲霉毒素B1的代谢物，其基本结构为一个二呋喃环的氧杂萘邻酮。溶于多种有机溶剂，如氯仿、乙腈、甲醇和水，但不溶于正已烷、石油醚、乙醚等非极性溶剂中，物理化学性质相当稳定，不被巴氏消毒破坏。其中黄曲霉毒素B1是最主要的一种毒素，哺乳类动物摄入被黄曲霉毒素B1污染的饲料或食品后，在体内的肝微粒体单氧化酶系催化下，通过细胞色素P-448调节作用，AFB1末端呋喃环C-10被羟化而生成AFM1。AFM1 也可由一些黄曲霉菌和寄生曲霉直接产生，但与其他毒素(如B1 、B2 、G1 、G2 ) 相比，比例相当低。消费者朋友可以通过黄曲霉毒素测定仪可以测定食物中的含量。