超市会卖进口冷鲜肉产品吗

冷鲜肉就是将刚刚屠宰的猪胴体，在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。而且，冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。冷鲜肉的保质期可达一星期以上。而一般热鲜肉的保质期只有l～2天。再者，经过冷却“后熟”以后，冷鲜肉肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片断，会使肉的嫩度增加，肉质得到改善。

这些进口肉卖得怎么样呢?“进口猪肉是总部引进的，在超市销售才两个月。”北京华联超市工作人员说，猪肉在国外批量加工，急冻后再运送到国内，解冻后售卖，目前占超市猪肉销售的5%，向黔进生态猪肉和黔北黑猪肉则占25%，每天能卖半头猪，占比最多的是普通猪肉，达到了70%，一天能卖2—3头猪。对于进口猪肉销售占比少的情况，超市并不担心，这就是他们的一个特色商品。向黔进生态猪肉和黔北黑猪肉是高端猪肉，进入北京华联超市已3年，初期时购买的市民不多，但在推广一年后，有了固定的顾客群。

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( 责任编辑: 何显抢 )