有机木耳新鲜时软，干后成角质，口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌，那不知道有机木耳的营养价值更高吗？有机木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血，同时有机木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能，下面我们来具体了解一下什么是有机木耳吧？
当前一些大中城市的菜市场上购买的有机黑木耳常有结晶体，吃起来有苦涩或甜味，这就是掺假黑木耳，主要是不法经营者为增加重量、坑害群众，在有机黑木耳中掺杂了食盐、红糖、明矾、硫酸镁、铁粉或碱等所致，食用后会对人体造成伤害。
1、辨别有机黑木耳可用感官检验的方法，假黑木耳多为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮湿带粘性，组织纹理不清，有甜、苦、咸等异味;
2、消费者可以试验正常木耳5分钟后，泡发丰满，而掺假木耳却宛如一碗稀片汤，且碗中的水十分浑浊，即使清洗10遍，有害物质仍超过国家标准。
3、也可用吸水量加以检验，正常有机黑木耳胀发时每5克有机黑木耳吸水量大于50毫升，而假黑木耳吸水量小于50毫升。减重检验则是将正常黑木耳胀发之后再烘干，质量好的有机黑木耳减少的重量少于20%，而假黑木耳减少的重量大于 20%。
4、另外也可用化学检验的方法辨别有机黑木耳，检查黑木耳是否掺有硫酸镁、铁、盐、矾、糖等杂质，此法多为大批量采购黑木耳时使用。
有机食品安全知识：食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。
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( 责任编辑: 张小付 )
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