食品发生变质后会从色、味、形等各个方面发生变化，一般人可以通过感官鉴别食品质量，即以视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品初期腐败变质的一种方法。
1.从嗅觉判别食物是否变质：
食品腐败变质会产生异味，如腐臭味、酸味或酒味、霉味、哈喇味等。
2.从视觉判别食物是否变质：
微生物繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变。常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。这是因为微生物产生的霉菌不一样所以导致的片状斑点在颜色上会大不相同。
3.从触觉判别食物是否变质：
固体食品变质，可使组织细胞破坏，造成细胞内容物外溢，食品的性状会变形、软化;鱼肉类食品变质肌肉会变得松弛、弹性差，摸起来发黏等现象。
感官鉴别作为鉴别食品质量的有效方法具有哪些优点呢：
1.通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康和生命安全造成损害。
2.方法直观，手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。
3.感官鉴别方法常能够察觉其他检验方法所无法鉴别的食品质量特殊性污染或微量变化。
今天小编对用感官鉴别食品质量的方法有何优点进行了简单的介绍，对于如何辨别食品是否受污染以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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