生物性污染对食品安全的影响

2、细菌对食品安全性的影响

我国的食物中毒中,细菌中毒事故占98.5% , 细菌是单细胞原核生物，种类很多，在自然界中广泛分布，与人类关系密切。有些食品如食醋、味精及多种氨基酸都是应用细菌制造的。但是，很多细菌给人类健康带来危害，其中很大部分是经食品传播的。 细菌性食物中毒可分为感染型和毒素型两大类。凡食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的疾病称为感染型食物中毒;凡食用由于细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为毒素型食物中毒。

3、病毒对食品安全性的影响

病毒是非常小的微生物，引起植物、动物和人类的许多疾病，这些感染不是随机发生的，每类病毒有它自己的典型的宿主范围。病毒有不同的传播途径，包括呼吸、血液、食品、接触动物等。在食源性感染中，最相关的是那些感染肠道细菌，并经粪便或呕吐物排泄出来的病毒。

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( 责任编辑: 孙殿伟 )