如何避免买到瘦肉精的肉

人们在生活常常会买到含有瘦肉精的肉，为此也是相当的苦恼，我们应当如何避免买到瘦肉精的肉呢?下面小编来给您讲解相关食品百科知识。

什么是瘦肉精

“瘦肉精”的正式名称是盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通。为白色结晶状粉末，味略苦。瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂(β-agonist)，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。大剂量用在饲料中可以促进猪的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。

瘦肉精对人体的危害

瘦肉精的化学结构稳定，在体内不会破坏分解，以原形排出体外。研究显示瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏减半。因此常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。如果生猪在屠宰前没有足够休停时间(一般停药28天以上)，则在肌肉和内脏器官有较高浓度的药物残留。人食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状;轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

食用含瘦肉精的猪肉或猪肉制品后临床表现有急性中毒症状，如心悸，面颈、四肢肌肉颤动，甚至不能站立，头晕，头痛，乏力，恶心，呕吐等。原有心律失常的患者更容易发生反应，如心动过速，室性早搏;原有交感神经功能亢进的患者，如高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进者上述症状更易发，危险性也更大，可能会加重原有疾病的病情而导致意外。

如果吃了含有瘦肉精的猪肉或猪肉制品在服用糖皮质激素可引起低血钾，可能与交感神经兴奋导致血浆醛固酮水平增高，使肾小管排钾保钠作用增强所致。使心肌细胞兴奋性增加，这种双重作用的结果，会使心脏猝死发生的机会大大增加。有的还会产生药物耐受性，对支气管扩张作用减弱，持续时间也将缩短。长期食用会导致人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及酮症酸中毒。有研究表明长期食用的话，还有致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。

在正常标准要求下，加有瘦肉精的产品都是通过食品安全检测仪检测过的。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。

如何避免买到瘦肉精的肉

首先要学会鉴别含有瘦肉精的肉。其主要方法有四：一看。看猪肉脂肪(猪油)。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米。二察。观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。三测。用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。四购买。购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

其次一定要在正规厂家购买，要购买严格通过食品安全检测仪检测过的，即便含有瘦肉精，也是在标准使用范围内，不会对人体造成危害。

最后就是要控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精，并加强对上市猪肉的检验，一定要通过食品安全检测仪的检测。

很多肉类都含有瘦肉精，大家经常都会买到，为了减少危害的发生，这里给大家介绍了如何更好的避免买到瘦肉精的肉，希望对大家有所帮助。更多知识，多多关注佰佰安全网。

( 作者: 朱文鹏 )