蔬菜和水果是人们生活中必不可少的两种食物，而现在很多的蔬菜和水果都非常容易受到污染，那我们该如何识别受污染的蔬菜和水果才能避免食用呢？
大家都知道现在买的很多蔬菜和水果都是受到污染的，我们应该如何识别那些受污染的蔬菜水果呢?一起来了解下相关的食品污染小知识吧。
蔬菜水果受污染的渠道 
1、污水灌溉引起的蔬果污染。污水主要是指工业排放的污水和生活用水，工业污水中含有许多种化学毒物，如酚类、氰化物、重金属等，而生活污水中更常含有大量的虫卵、各种致病菌以及各种洗涤用品中的各种有害化学物质。由于这些污水不经过无害化处理，就用来作为灌溉用水，不仅影响蔬菜生长，而且给食用者健康带来危害。
2、腐烂变质而导致受污染。新鲜蔬菜和水果都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，经过一段时间存放，水分蒸发后使其变干，在微生物作用下，硝酸盐转化为亚硝酸盐。若蔬菜、水果的表皮组织已经破损、溃烂，微生物较易侵入，使蔬菜、水果中亚硝酸盐含量增高。干枯和变质的蔬菜和水果，无论人或畜食用后均可发生亚硝酸盐中毒。不仅如此，若食物因变质含有胺类物质，则会产生强致癌物，亚硝胺，对人体产生潜在危害。
3、农药污染。农药污染食品的途径有多种，但最直接污染的是喷洒。因此，被农药污染的蔬菜、水果，在其表面农药残留量最高，若不注意，常使人发生急慢性中毒。家庭发生有机磷农药中毒时有报道。
4、肠道致病菌和寄生虫污染。在我国，菜农除使用化肥外，仍然有许多人在使用农家肥(人、猪、牛、羊以及家禽粪肥)，这些肥料未经发酵，粪中的肠道致病菌和寄生虫仍具有很强的生命力，往往可能污染蔬菜和水果。
如何识别受污染的蔬菜水果 
1.不吃形状、颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
2.不吃“多虫多药”蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”;有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它作“少虫蔬菜”。多虫蔬菜中，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。由于害虫多，多虫蔬菜不得不经常喷药防治，这样一来，势必会成为污染重的“多药蔬菜”。平时应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
3.不吃施肥量大的蔬菜。由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人并没有太大的毒性，但是随着蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
如何挑选新鲜蔬菜和水果 
1、在选择蔬菜和水果时，尽量选用高架作物，如番茄、架豆角、黄瓜等以及表面光滑的蔬菜和水果，如茄子、辣椒、苹果等，以减少污染。对于贴地蔬菜应注意选择无斑、无锈腐痕迹、有新鲜光泽的蔬菜，经过充分洗净后烹饪食用。如要生吃某些蔬菜及水果，最好用淡盐水浸泡几分钟最为安全。
2、选择蔬果的时候一定不能选择表皮已经破损比较严重或是已经溃烂变质的蔬果。最好是选择表皮较为干净与干爽的蔬果，剖开后如果发现有溃烂的部分就要切掉，要是溃烂部分较大就必须扔掉。
3、在购买食物时，要仔细看看，特别是蔬菜(叶菜类)，如果表面有白色或黄色斑点的菜不要买，因为可能是刚喷洒农药后就采摘，农药残留量高。
4、买回的蔬果最好用水充分清洗后，再浸泡几分钟或更长时间。通过清洗可大大降低蔬果中农药残留量。对于地下茎或瓜菜类如土豆、黄瓜等可用软刷充分清洗干净。水果的表皮不仅营养素含量比果肉高，而且农药残留量也高，为了安全起见，还是削皮为好。
现在大家知道如何识别受污染的蔬菜和水果了吧，希望大家以后在购买的时候要多注意，避免购买受污染食品，以防食用后对身体造成危害。
( 作者: 石家庄1 )
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