酶制剂有什么作用

随着微生物育种技术的发展，酶制剂的种类越来越多，分类也越来越细，但是酶制剂的使用有什么作用呢?下面小编给大家介绍一下有关酶制剂的食品添加剂小知识。

酶制剂是什么

酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。中国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等54种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。具有高效性，专一性，在适宜条件(pH和温度)下具有活性。

酶制剂有什么作用

1、促消化降解作用

由于体内存在的酶，对某些营养物质不能起到降解作用，如在饲料中添加专一的酶就能提高这些营养物质的消化率，在食品中使用酶制剂也是一样的。

2、补充作用

添加酶制剂可补充体内酶原不足，特别是幼畜，幼禽消化器官分泌酶不足。又因饲料在禽体内滞留时间有限，饲料中的营养物质未能充分消化吸收就被排出体外，在饲料中添加酶制剂，可补充酶原不足或消化那些本来难消化成分，促进营养物质吸收，同时还减少消化不良引起的疾病。

3、改善食品品质

在食品中添加酶制剂，不仅能保证原来食物的营养特性，而且可提高其营养价值，使其中的纤维素果胶等含量均降低，有利于消化。添加淀粉酶等酶制剂可水解食物中的部分糖，使其转化为单糖，从而得到更优良的食物。

4、防治疾病

酶制剂对于消化不良等方面的治疗效果非常显著，日本和美国逐步把可以用的如纤维素酶等加到人用和兽用的多酶片中，以提高其疗效。

酶制剂的应用领域

其应用领域遍及轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保护等方面。酶制剂行业是高技术产业，它的特点是用量少、催化效率高、专一性强，是为其他相关行业服务的工业。

生产的微生物。将酶加工成不同纯度和剂型(包括固定化酶和固定化细胞)的生物制剂是酶制剂。动、植物和微生物产生的许多酶都能制成酶制剂。

植物由于生长地域、季节、气候等的影响，生产酶制剂的产、质量都不稳定。动物产生的酶主要从屠宰牲畜的腺体中提取，来源有限;只有微生物生产的酶，可满足任何规模的需求，产率高、质量稳定。微生物酶制剂既可取代性能相同的动、植物主要酶制剂种类，又能生产出在100℃起催化作用的高温-淀粉酶和在pH10～12起作用的洗涤剂蛋白酶等品种。目前，除食品、轻纺工业外，微生物酶制剂还用于日用化学、化工、制药、饲料、造纸、建材、生物化学、临床分析等方面，成为发酵工业的重要部门。

使用注意事项

1、酶制剂应纳入配方成本计算

生物工程生产的微生物植酸酶，可以降解植酸盐，释放可利用的磷、钙、能量和蛋白质等，释放的磷、钙和其他养分的数量，在推荐水平下呈线性增加。植酸酶添加水平超过500FTU/kg的添加量时，养分的释放会持续提高，但单位植酸盐的释放量趋于下降。因此超推荐水平添加植酸酶，在经济上是不合算的。

2、应考虑影响酶制剂活性的因素

酶制剂本身是一类蛋白质，影响蛋白质的任何因素都会影响酶制剂的活性。酶制剂的活性随温度的升高而增加，但当温度高到一定程度时，又使酶变性而丧失活性。一般酶活性的最适温度为30～45℃，超过60℃时酶会变性，丧失活性。pH对酶活性也有影响，在其他条件不变时，酶在一定的pH范围内活性最高。一般酶活性的最适pH接近于中性(6.5～8.0)。

3、购买酶制剂应考虑有效含量及价格

市场上酶制剂的种类很多，用户在购买酶制剂时，一定要选择既能保证有效含量，又较便宜的酶制剂，不应只考虑价格便宜，不考虑有效含量。

4、使用酶制剂应考虑饲喂对象

单胃动物应用酶制剂效果明显，草食动物效果不明显。因此草食动物饲料中可不考虑添加酶制剂。

5、应重视酶制剂的质量检验

现在很多饲料检测部门都可检验酶制剂的有效含量。用户在选购时，可把样品送到有关部门检验，以确保购买的酶制剂质量可靠。

酶制剂产业是当今中国最具发展潜力的新兴产业之一，随着人们生活水平的提高，对食品的要求会越来越高，酶工程技术在食品领域中将会有巨大的发展潜力。

( 作者: 石家庄1 )