改良剂和膨松剂的区别

改良剂和膨松剂是常常见到的两种食品添加剂，但是很多人对它们并不了解，甚至有人认为二者是一样的，由此可以看出大部分人缺乏食品添加剂小知识，下面小编就来给您讲解一下改良剂和膨松剂有什么区别。

定义

改良剂：改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。

膨松剂：膨松剂(Leavening agents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。

改良剂和膨松剂一样吗

改良剂和膨松剂是不一样的，这是两种食品添加剂，但是膨松剂是改良剂的一种。也可以说膨松剂属于改良剂的一种类型。二者有一样的地方，但是也有不一样的地方。改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。膨松剂主要是用于食品中，尤其是用在糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。同样的，改良剂也是可以的，但是改良剂的范围相对来说更广泛一些。并且其种类也是很多的，包括水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、防腐抗氧化罚、漂白剂、酶制剂、淀粉、水质改良剂等等，这些都属于食品改良剂。

改良剂和膨松剂的区别

作用机理不同

膨松剂：当把膨松剂调和在面团中，在高温烘焙时受热分解，放出大量气体，使制品体积蓬松，形成疏松多空的组织。

改良剂：改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，再用其特定条件来进行改良。

功能不同

改良剂：改良剂的主要功能是提升食品口感，同时也有助于在加工流程中改善食品的外观，如此食品口味也佳，就会增添吸引力。

膨松剂：主要用于焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松。

作用不同

膨松剂主要用于面制食品和膨化食品等食品的品质改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光泽，更具有商品价值。

改良剂除了具有膨松剂所具有的作用外，比其更具优势。1、改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。2、增大面包体积，缩短面包发酵时间。3、能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包。4、用量低，配方高度浓缩。

选改良剂好还是选膨松剂好?

在食品中难免都会用到各种食品添加剂，对于食品添加剂的选用我们一定要根据自己所需要的来进行选择。比如说制作面包，面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用;而面包膨松剂是添加剂，它受热后，能放出大量的气体，使面包膨松。它们是有本质区别的，因此，在制作食品的时候一定要谨慎选择合适的食品添加剂，无论是改良剂还是膨松剂都有好的地方和不好的地方，但是只要根据自己所需要的来进行选择，则会更好的发挥其优势。

通过以上的学习，大家都知道改良剂和膨松剂的区别了吧，小编提醒您，想要学习更多有关食品添加剂的普及知识，请多关注佰佰安全网，后续将给您带来更多有关食品百科知识。

( 作者: 石家庄1 )