如何识别苏丹红食品

“ 今天苏丹红、明天瘦肉精，百姓防不胜防，一定要从源头上加以预防。”食品污染日益猖狂，人大代表卢亦愚说，等到事情发生后去补救，还不如从生产、加工、销售等前期步骤中，加强对有机食品的监控，制订地方法规促进和扶植有机食品的生产和销售。

这句掷地有声话引起社会的热议。食品安全问题不仅是普通百姓关心的问题，也成社会公知们的话题。那么，人大代表卢亦愚所说的苏丹红到底是什么呢？它为何能引起这么高的关注？今天就让佰佰安全网带您了解如何识别苏丹红食品。

苏丹红食品的来源

苏丹红学名苏丹，共分为苏丹红I、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ四种。苏丹红为亲脂性偶氮染料，它主要作用于油彩、机油、蜡和鞋油等产品的染色。由于用苏丹红染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，一些不法食品企业把苏丹红添加到食品中。所以日常生活中常见的添加苏丹红的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐，红心禽蛋等

苏丹红是熔点为134℃的黄色粉末，它不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、矿物油、丙酮和苯。乙醇溶液呈紫红色，在浓硫酸中呈品红色，稀释后成橙色沉淀。苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。

苏丹红食品的危害

大量的研究报告指出，几乎大多数的合成色素都不能向人体提供营养物质，

某些合成色素甚至会危害人体健康。特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢后与靶细胞作用可能引起癌肿。“苏丹红”型色素是一种人造化学制剂，有致癌性，全球多数国家禁止用于食品生产。通过实验发现苏丹红会导致鼠类致癌，它在人类肝细胞的研究中也显现出可能致癌的特性。

由于苏丹红实际在辣椒粉中苏丹红的检出量通常较低，因此对人健康造成危害的可能性很小，对人体致癌的可能性较小。偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，目前对这些苏丹红食品还没有耐受摄入量，因此应尽可能避免摄入这些物质。基于苏丹红是人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中应禁用。

食品百科中提到，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(1号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。但只是在老鼠实验中发现有致癌性，对人体的致癌性还没有明确。苏丹红是一种化工染色剂，在食品中添加的数量微乎其微，就剂量而言，未必足以致癌，市民不必过于恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌症也没有明确的科学依据。市民不用因为吃了一点就担心致癌。

如何识别苏丹红食品

一般市民虽然很难判定。但是食品安全知识库里却有专门的介绍，让您知道哪些食品含有苏丹红，让您没有必要望“红”、“辣”生畏。其实除苏丹红外，可以食用的红色着色剂有上千种，如胭脂红、新红、苋菜红等，这些着色剂是可以在食品中限量添加的。质监专家表示，它们与“苏丹红”的性质有着本质区别，前两者都是列入国家目录的食品添加剂，可在部分食品中使用，但国家有严格的限量规定，严禁超量使用。在标准范围之内使用食品添加剂，没有安全问题。

鉴别食品中的苏丹红的方法有：

1. 简单易行的初步排除“苏丹红”的办法，如果有疑惑，可以看食品着色剂是否溶于水，“苏丹红”不溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。

2. 没有加入苏丹红的辣椒面颜色很自然，呈金黄色。加入苏丹红后颜色非常鲜艳,红得不自然。天然辣椒粉随着存放时间的延长,颜色会慢慢黯淡下来,或者是我们在日光下曝晒,慢慢会褪色；而添加了苏丹红的辣椒粉颜色很鲜艳,存放了一年也不会变色。市民可拿一个容器,取一点辣椒粉放进去,然后加一点食用油进行搅拌，几个小时后油的颜色很红，就可能是加入了苏丹红，如果颜色变化不大,那就说明没有加入苏丹红。

这些佰佰安全网的食品污染小知识你学到了吗？那么今天就到这里，下期再见~

( 作者: 石家庄2 )