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工业明胶对人体的危害

2017.02.15 17:004365

食用明胶在食品工业主要用于增稠剂、澄清剂。那么工业明胶被当做食用明胶究竟能做出多少食品呢?对我们又有哪些危害呢?

近年来,食品安全问题一直是百姓关注的热点话题,但仍有很多食品安全事件被爆料。譬如,一些不法商家使用工业明胶、工业大粒盐化身“佐料”加入到我们餐桌上的香肠、凉皮、皮冻里,而我们却浑然不知,那么,什么是工业明胶?工业明胶对人体的危害有哪些呢?下面佰佰安全网小编就来为您讲述相关的食品安全知识。

什么是工业明胶?

工业明胶,一种精细化学品,是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品。在日常生活中,人们将明胶分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶。其中对于工业明胶,又划分出皮胶、骨胶,以及热溶胶粉、蛋白专用胶、饲料专用胶、火柴专用胶。等等。它是一种淡黄色或棕色的碎粒,无不适气味,无肉眼可见杂质。其分子量为110万,含18种氨基酸,水分和无机盐含量在16%以下,蛋白质含量在82%以上,是一种理想的蛋白源。

工业明胶是一种用皮革制的明胶指用于工业用途的明胶,比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中。除此之外,还有其他种类的明胶,照相明胶可以用作胶片,药用明胶制作胶囊。

工业明胶和食品明胶的区别

工业明胶是用于制做胶片、胶卷等,对重金属告示不限制,食用明胶就是生产食品用的,属于食品添加剂,可用食用。二者的主要区别是:原料标准不同、生产环境加工不同。食用明胶生产企业应当取得食品生产许可。

根据国家明胶生产规范第二十二条

明胶生产可以使用以下原料:(1)屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨;(2)制革鞣制工艺前,剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮,俗称为毛边皮、二层皮、三清皮等生皮;(3)骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料。

禁止使用以下原料:(1)制革厂鞣制后的任何废料;(2)无检验检疫合格证明的牛、猪、羊等牲畜的皮和骨。

另外对食用明胶的生产环境等都有严格的规定,目前主要是一些厂家未按要求,使用不合格的原料比如,工业明胶,导致明胶重金属超标。

工业明胶食品危害

食用明胶只要在标准限量内,不会影响健康。但是用废皮革炼出来根本不能用于食品加工,当然不能吃。工业明胶含有大量的铬、铅等重金属,用在食品中就是毒药,和投毒没有区别。据了解,这种由废皮革制成的明胶,其中往往含有重铬酸钾和重铬酸钠。用这种原料生产水解蛋白,过程中会产生大量重金属六价铬等有毒化合物。

人的体内都存有少量铬离子,主要是从食物中摄取的三价铬。它是葡萄糖耐尿因子的关键成分,可促进胰岛素的作用,影响碳水化合物、蛋白质、脂类的代谢。而六价铬是强氧化剂,若它进入体内,取代了正常的铬离子,将影响这些正常物质的代谢,而且损伤黏膜,形成溃疡。”

专家指出,化工原料中含大量的六价铬和砷等对人体有害的物质,在皮革加工的过程中会深入皮毛之内,即便用大量的石灰和工业酸冲洗还原也无法完全清除其中的残留。如重金属(铬、砷、贡、铅等)含量,一般在蓝矾皮(鞣制过的皮革)中大量存在,且无法清洗去除。只要测出明胶或空心胶囊中重金属含量超出5ppm (百万分之五) ,一般就能说明胶囊明胶原料中掺有蓝矾皮;而过量的重金属可导致神经系统中毒,出现头晕、失眠、腹泻、皮炎等症状,且易在肝、肾积累。

哪些食物里可能会添加工业明胶?

一般而言,在食品加工中,明胶的使用量不大,主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛,在主食,如酸辣粉、米线里;肉制品,如火腿肠、肉馅里;饮料,如酸性饮料、啤酒里;零食,如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里,因此在这些食品中就都可能有工业明胶的身影。

如何远离工业明胶食品

不买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。

买酸奶不要追求浓稠或成冻,天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀,比牛奶稠不了多少。

少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品。

别买太便宜的产品。

即使当前中国食品安全让人不能放心,我们也不该因为恐慌而因噎废食,远离各种食品,毕竟民以食为天,掌握更多的健康知识,懂得食物挑选技巧,日常生活注意膳食平衡才是我们需要花更多心思去关注的。

( 作者: 陈淼琪 )

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