如何识别真假银耳？

银耳是百姓常吃的滋补性食品，健康专家建议大家立秋后防燥可多喝些银耳汤。然而，调查发现，普通银耳少有人问津，品质最优的通江银耳却卖到了两千元一公斤。面对如此大的差距，消费者着实有些惊呆了。造成这种怪现象的原因是假银耳扰乱了市场。那么，越贵的银耳就一定好吗？该如何识别真假银耳呢？今天佰佰安全网小编就来和您聊聊相关的食品安全知识。

银耳又叫白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌。其形状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黄色或黄色。中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能，银耳多糖有抗肿瘤作用。

什么叫假银耳？

假银耳就是有的不法商贩为了使银耳色泽洁白，就用硫磺熏掉劣质银耳上的黄色，使银耳看上去十分洁白(但存数天之后还会变黄)。

硫磺是无机农药中的一个重要品种。商品为黄色固体或粉末，有明显气味，能挥发。硫磺水悬液呈微酸性，不溶于水，与碱反应生成多硫化物。硫磺燃烧时发出青色火焰，伴随燃烧产生二氧化硫气体。

正是因为硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，而二氧化硫具有很强的漂白作用。这是因为二氧化硫是一种还原剂，可使银耳等食品表面的细胞破坏，促进干燥，同时会破坏酶的氧化系统，阻止氧化，使银耳中的单宁物质不致被氧化而改变成棕褐色。所以，不法商贩就利用硫磺熏蒸来漂白或增白美化他们出售的食品。同时硫磺又有杀菌作用，故还可用来防止食品腐败，以延长其保存期。

而干燥的银耳正常颜色也是略带微黄色，经硫磺熏蒸后，也会变得雪白，光鲜好看。因此，经过用硫磺熏蒸的食品，不但可以以次充好，其诱人的外观也能吸引更多的消费者，给这些不法商贩带来丰厚的利润。

硫磺熏蒸银耳的危害有多大

用硫磺熏蒸银耳对食用者以及生产者都有害。硫与氧结合，会生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入人体不仅破坏食品中维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。硫磺中还含有铅、砷、铊等有毒元素，在熏蒸过程中会变成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等可挥发性有毒物质。如果熏蒸食品用的是工业用硫，人食后就会发生更严重的中毒。

如此看来，假银耳危害巨大，我们不得不学会一些识别真假银耳的技巧来避免受到危害。

识别真假银耳的方法