怎样辨别活鱼和死鱼？

在餐厅吃饭，通常来说，死鱼和活鱼的做法是不同的，因为冻冰时间比较久的鱼，它们身上的肉纤维都变得收缩了起来，所以很难入味，而且吃起来也会有比较干涩的口味。相对来说，活鱼就比较好入味，而且更加鲜嫩水灵。那么，我们能不能鉴别出来呢？又通过哪几个方法可以鉴别呢？今天佰佰安全网小编就来给您讲讲相关的食品安全知识。

吃死鱼对人体危害大吗？

一般情况下，脱离水的鱼因为不能呼吸所以很快会死亡，鱼死后比较容易腐败变质，主要是因为鱼体表面，鳃和肠道中，都含一定数量的细菌，死亡的鱼体更容易成为细菌繁殖的良好场所。因此，对人体危害大。所以如果鱼死后，要迅速去磷挖鳃去除内脏，用清水冲干净，撒少许盐，放低温的地方，这样对于存放来说会比较好。

辨别“活鱼”和“死鱼”的方法

在餐厅就餐，为了防止后厨糊弄，用死鱼当活鱼做，下面教您几种方法:

第一步，通过看外观判断。

首先，从鱼眼辨别：特别是蒸或者整条烧的鱼，从鱼的眼睛就能看出下锅前鱼的新鲜程度，通常做出的整条鱼菜，如果鱼眼是凸出的，那就是活鱼，反之如果鱼眼塌陷，则下锅前这条鱼一定已经死了。

其次，通过观察鱼外观：鱼皮、鱼肉是否有弹性也是判断鱼是否新鲜的关键。

再次，从鱼头辨别：如果蒸出来鱼头脱离鱼身的话这样的鱼一定是死的了。活的鱼蒸出来鱼身和鱼头是不会分开的。

第二步：尝一口就能判断出鱼的新鲜程度。

首先，活鱼做出的菜，鱼肉鲜嫩，有弹性，入口即化，即使只是简单的烧法味道都会不错。但如果鱼在下锅前就已经死了，这样的鱼肉做出来的菜，吃起来木，没有弹性，而且入口有渣。

其次，鱼如吃起来略带弹性，但明显不够鲜嫩，这种是用当天现杀的活鱼做的，但鱼肉在制作前一直存放在冰箱里，所以吃起来不够新鲜了，但只是味道打折扣，并不影响卫生健康问题。

再次，那种鱼肉吃起来明显感觉味同嚼腊，特别硬，这种菜则是用死去多时的鱼做的，最好就不要吃了。更严重的情况是，鱼肉入口，有明显的腐败感，并伴有明显的腐臭味道，鱼肉纤维有腐木般的渣滓外观，这种菜则是已经变质的死鱼做成的，吃后可能引起食物中毒或不同程度的肠胃问题，一定要立刻停止食用。

怎样吃到放心安全的鱼？

首先，鱼头、鱼内脏是污染比较严重的地方，不可大量进食鱼头。吃鱼时，也要搭配蔬菜、水果，在吃海鲜的同时，吃一些西兰花、西红柿、香菇等蔬菜和水果，烹饪时也应尽量煮透、蒸透，有利于对抗污染物。

其次，没必要因噎废食，只要是正规渠道销售的鱼，一般来说都可以放心吃。无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键看养殖环境是否符合要求，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。排列顺序应该是海水鱼、淡化养殖海水鱼、淡水鱼。这是因为，海水流动性大且含盐量高，其本身具有杀菌作用。其中，三文鱼等深海鱼又比近海鱼更安全，其营养价值也是其他鱼所不能比的。江河水质相对更容易受到污染，寄生虫含量会多，感染系数则比较高。淡化养殖海水鱼的安全性介于二者之间。

以上就是佰佰安全网小编要为您介绍的有关如何辨别活鱼死鱼的办法，希望您今后可以避免吃到死鱼，而尽量吃新鲜的活鱼。

( 作者: 陈淼琪 )