健康吃路边摊食品常识

很多人视路边摊为脏乱差的代名词，其实，这是对路边摊的一个误解，路边摊也拥有漫长的发展史，如今则演变为一种重要的餐饮形式。本安全网下面为大家分享一些古代路边摊起源的饮食百科知识。

古代路边摊的起源

尽管古希腊哲学家、自然科学家泰奥弗拉斯托斯认为吃路边摊很low，但在他所生活的古希腊，油炸小鱼已经是一种街边小吃了。在庞贝古城的考古发掘现场，人们发现了大量证据证明当年街边摊的存在。

古罗马时期，街边小吃的主要消费群体是贫穷的市民，因为他们租住的房子里没有炉灶，所以要去街上吃东西；鸡汤是那时主要的吃食之一，此外还有面包和粮食做成的面糊。

这是在庞贝古城中的朱丽亚·费利克斯宅邸发现的壁画，古罗马人在买面包

几百年前一位游历四方的意大利佛罗伦萨人在自己的游记中写道，14世纪的开罗市，当地人在路边摊买来烤羊肉串、大米和油炸面团等食物，然后把鹿皮制成的野餐布铺在街边，就地享用。

在文艺复兴时期的土耳其，许多十字路口都有小贩在贩卖热鲜肉，有烤鸡肉和烤羊肉。奥斯曼土耳其是世界上第一个将路边摊纳入管辖范畴的国家，该国在1502年颁布法律，对街边小吃实施监管。

14到16世纪的中美洲阿兹特克人在市场上贩卖各种饮料，以及多达50余种的墨西哥玉米粉蒸肉。西班牙在秘鲁建立殖民地之后，许多欧洲食物传入美洲，例如麦子、甘蔗和牛羊肉。当地人除了延续自己的传统食谱，也开始在街边贩卖烤牛心。

在北美洲殖民时期，路边摊贩售卖牛肚辣味浓汤，烤玉米穗，以及各种糖果和水果。在二十世纪头十年之前，牡蛎一直都是一种廉价的路边小吃，此后的过度捕捞使得牡蛎价格上涨。纽约的路边摊有严格的营业时间限制，到1707年，路边摊在纽约彻底被禁。许多非裔美国妇女在18和19世纪靠路边摊为生，主要贩卖水果、蛋糕、坚果、咖啡、饼干、果仁糖等等。

19世纪40年代的巴黎见证了炸薯条的诞生和兴起。维多利亚时期的伦敦也有很多路边摊，主要贩牛肚、豌豆汤、裹着黄油的豌豆荚、海螺、对虾和鳝鱼。

1906年纽约街头的街边摊贩

拉面起源于中国，后传至日本。最初，日本拉面是供体力劳动者和学生享用的街边小吃，随后很快发展成民族特色小吃。东南亚各国的路边摊文化很大程度上受到十九世纪晚期来自中国的苦力的影响。在泰国，路边摊餐饮直到上世纪六十年代才随着城市人口的增长普及起来。

尼泊尔街头的路边摊拍摄：Sigismund von Dobschtz

如今，路边摊已遍布全球，因不同地域不同文化而各不相同。纽约市的标志性街边小吃是热狗，夏威夷的路边摊会售卖一种“夏威夷快餐”，里面有大米，通心粉沙拉和肉，这种吃法来源于日本盒饭。在丹麦，街边的香肠车向行人售卖香肠和热狗。此外，还有伊斯坦布尔的肉片卷，泰国曼谷的沙爹猪肉，阿根廷布宜诺斯艾利斯的香肠面包，以及印度孟买的贝尔普里(由米通粒、细长的炒面、扁豆碎粉、红薯、洋葱、莞茜、花生、香菜加少许罗望子酸甜酱和辣椒调制而成的一种印度小吃)。

丹麦街头常见的香肠车拍摄：News Oresund

因文化和地域的不同，各国路边摊文化也有各自的特色。在孟加拉国，路边摊贩几乎都是男人没有女人，而尼日利亚和泰国的路边摊业主则以女人为主。在日本和斯瓦西里文化中，在大街上吃东西被认为很粗鲁，只有小孩子才被允许这样做。印度人在家里吃的饭食与街边小吃有明显的区分，对女性来说尤其如此。在菲律宾，街边小吃和家里的正餐并不冲突，因为许多菲律宾人家里没有餐厅。

是不是很不可思议？原来路边摊食品有着如此悠久的发展历史，路边摊食品其实也是美味健康的，只是某些小摊贩的行为抹黑了整个路边摊食品。想了解更多健康吃路边摊食品的安全常识，请继续关注本安全网站。

在逛街时，很多人都会忍不住购买一些路边摊烧烤来吃，可是，路边摊烧烤却因卫生、添加剂过量使用、致癌等潜在危害，屡屡让人们的健康受到威胁。佰佰下面为大家分享一些路边摊烧烤有何危害的生活常识。

路边摊烧烤的十大危害

1、烧烤摊所用的肉不知道是否卫生，是什么肉，可能是病死的动物肉，也可能是瘤肉。

2、原料腌制时会加入添加剂：如防腐剂，着色剂，香精、嫩肉粉等对人体有毒有害的东西。

3、在烤制过程中，会产生一种叫苯并芘的强致癌物，肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发胃癌、肠癌。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。与吸烟危害等同，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

4.易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

5.影响青少年视力。食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。

6.甚于油炸危害,比油炸食品还要垃圾。近年，烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。

7.经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

8.现代病元凶。毒性大，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。

9.严重污染大气，这种由油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。

10.烧烤形成了畸形的消费产业，我们的环境与健康均受到伤害，特别是在很多小区楼下，烧烤的烟雾满天飞，烟味经常飘进居民房间，不但污染空气，而且影响他人休息。严重损害他人利益!

本安全网提醒，烧烤食品如果严格按标准制作，大家偶尔吃一些，并没有那么强的危害性，但怕就怕在有些黑心烧烤商家用一些劣质坏肉，制作时又不卫生，这样的烧烤吃了怎会健康?因此，大家应该谨记一些吃烧烤的安全常识，在吃烧烤时有所忌口才好。

冬季的街头，飘香的糖炒栗子、热腾腾的串串香这些美味又充满热量的应季食物，几乎吸引了所有人匆忙的脚步。但是很多人却没有意识到，这些美味的冬季路边摊美食，可能潜藏着食品卫生安全隐患。

冬季路边摊食品卫生安全隐患：

街头串串香——农药残留煮不掉

如今在大街小巷飘香的串串香、麻辣烫很受年轻人青睐，在冬日里也是红红火火、生意兴隆。不过周凤武指出，这些街头的串串香、麻辣烫很难达到国家对餐饮店的卫生要求，由于场地有限，加上营业高峰时段供不应求，菜量供应大，而且缺乏完善的清洗、消毒设施，这些街头小贩的卫生状况很难保证：没能清洗干净的青菜上可能存在泥沙、农药残留、细菌，而且水煮是无法完全消除的；公用餐具在清洗后往往没有消毒程序；其中添加的食品调料缺少监控，虽然味道好，但很可能存在添加剂超标的问题，水煮时间长了反而危害更大。

“美容”栗子——当心工业石蜡

中国人饮食上是很讲究色香味俱全的，而冬日街头流行的闻起来香甜、看起来光鲜亮丽的栗子无疑是最符合色香味俱全的小吃之一。看起来越漂亮越诱人的栗子，可能越是潜伏着危机。因为有的不法商贩为了让栗子看起来乌黑发亮，会在炒栗子时加入不允许用在食品上的工业石蜡，工业石蜡中含有致癌物质，吃多了可能导致脑部神经和肝脏病变。

此外，口感太甜的栗子也不好，因为这些栗子很可能是用同样不允许用在炒栗子中的糖精炒出来的，而不是白糖、蜂蜜。这种栗子刚入口时感觉特别甜，但回味短，甚至吃完后嘴里会有苦味。

越吃越香的臭豆腐——大多来自黑作坊

街头烧烤的臭豆腐串是这些年来“经久不衰”的街头小吃之一，在冬季也毫不逊色，尤其受年轻人的青睐。然而让人难以置信的是，这些臭豆腐基本都是黑加工点生产出来的。周凤武告诉记者，几乎没有正规的食品加工厂生产这种街头小吃。而在黑加工点里，臭豆腐的制作环境、制作工艺、卫生标准、原材料的质量、保存环境以及制作人员的健康状况等都是无法保证的。为了降低成本，黑加工点还往往反复使用炸臭豆腐的油，而反复使用的食用油过氧化值超标，存在致癌风险。

露天糖葫芦——尘土细菌吃下肚

在萧瑟的冬日里看起来红火喜庆的冰糖葫芦是中国传统的小吃之一，如今糖葫芦的品种也从山楂、山药等发展到了多种水果，而且很多是在街头食品摊现场制作，看起来更加诱人。然而专家指出，街头现场制作的糖葫芦往往受到环境限制，不能按照卫生标准的要求清洗再烘干原料，而清洗过的水果往往粘不住糖浆，因此很多商贩省略了清洗的步骤，而消费者只能寄望于“不干不净、吃了没病”了。这样制作的糖葫芦不仅存在原料不洁净的问题，而且往往在露天或半露天的环境下制作和叫卖的糖葫芦，还不能达到防尘要求。北京的冬天经常是风大尘土飞扬，糖葫芦在这种情况下很容易沾染细菌。

冬季天气寒冷，很多人在吃路边摊食品时可能更追求高热量的食物，这些食物的卫生安全隐患风险更大，最好挑选一些卫生安全有保证的地方。想了解更多健康吃路边摊食品的安全常识，请继续关注本安全网站。

路边摊上有很多美味的小吃，但很多人可能没有意识到，这些食物会对健康产生严重的危害，有的路边摊食品甚至有“毒”。本安全网下面为大家分享下哪些路边摊食品可能有毒的食品安全常识。

可能有毒的路边摊美食：

可能有毒的路边摊食品1、臭豆腐

臭豆腐属于发酵豆制品，臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。

其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是不吃为好。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。

在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染。

轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质-肉毒毒素。

这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。

可能有毒的路边摊食品2、包子

一些市民喜欢在路边的小摊上买包子当早餐吃，可谁会想到这种肉包子的馅料有可能是未剔淋巴的“血脖肉”呢?

“‘血脖肉’和一些下脚料的肉都是6块钱一斤，跟优等肉相比几乎便宜了一半的价钱，一头猪最多能剔两斤‘血脖肉’，很抢手。

同时积存了很多病菌和病毒

大部分都被工地和包子店、饺子馆的‘老熟人’买走了。我们都明白吃了‘血脖肉’会得传染病，所以绝对不会让自己家人和亲戚朋友吃的。”

一些包子店、饺子馆为了控制成本，通常都不剔除淋巴，就将“血脖肉”打成肉末，掺点瘦肉和菜搅拌一起，配上调料就成了馅料。

“血脖肉”位于动物颈脖处，含有淋巴结、脂肪瘤和各种腺体，同时积存了很多病菌和病毒。

可能有毒的路边摊食品3、油条

大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加。

油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物。

油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用

这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%)。

大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。

再说，油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用。

所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，最大限度的降低或减少有害物质的产生。

可能有毒的路边摊食品4、羊肉

为降低成本，烧烤店的老板都会在肉上下功夫。先把肉切好穿到签子上，随手放到一边。

夏天天气热，如果生意不好，肉很快就变得不新鲜，这时把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即会变得新鲜起来。

如果肉变质了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出来的口感和新鲜肉几乎一样。

羊肉造假，也已成为这个行业的潜规则，很多羊肉串其实就是鸭肉串。

鸭肉和羊肉从口感上很容易辨别，但把它泡到羊油或羊尿里。烤时再加上羊肉精，根本没人能发现。

鸡翅在用明火烤制时会产生大量的致癌物。

烤肉用的竹签也被不少商家重复使用，成为病菌传播的媒介。另外，羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘的污染，卫生环境毫无保证。

可能有毒的路边摊食品5、烤翅

鸡翅在用明火烤制时会产生大量的致癌物——多环芳香烃，在体内蓄积能诱发胃癌、肠癌等癌症。

而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。

烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉质，这一危害在烤鸡翅上体现得最为明显。

还有，鸡在生长过程中要打六七种疫苗，大多数都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉积激素，吃多了不利健康。

路边摊食品虽美味，但为了身体健康，还是少吃为好，想了解更多健康吃路边摊食品的安全常识，请继续关注本安全网站。

臭豆腐、烤肉串、煎饼、鸡蛋灌饼，一些我们再熟悉不过的路边摊食品，其实隐藏着太多的食品卫生安全隐患。如何才能抵挡住它们的诱惑?最关注百姓安全生活的佰佰安全网，当然有几招要分享给大家。

健康吃路边摊食品方法：

1烤肉别买太鲜红的。烤肉串、烤肠、烤翅……飘溢的肉香最是馋人。很多小摊为了让肉防腐保鲜、肉色鲜艳，口感好，会用亚硝酸盐浸泡肉类。而大量摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒;经常少量摄入则有致癌隐患。

2吃煎饼不加“薄脆”。煎饼皮和鸡蛋都只经过低温短时间加热，很大地保持了营养。因此，想健康吃煎饼，不加“薄脆”就好。

3鸡蛋灌饼别图香脆。鸡蛋灌饼面粉、鸡蛋蛋和青菜，是路边摊中营养较全面的。但许多人就爱吃特别脆的灌饼。越脆的灌饼，含的油脂就越多。

4麻辣烫多选青菜豆腐。麻辣烫中的水发肉皮、蹄筋、鱿鱼等，可能用化学试剂加工保鲜。最好多选蔬菜和豆腐，面条、鹌鹑蛋等也不错。

5毛鸡蛋吃不得。毛鸡蛋就是死胎蛋，是在孵化小鸡的过程中，气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。

6臭豆腐别买黑的。一些街头不法商贩用硫酸亚铁(上色)加硫化钠(出味)快速制造又臭又黑的假臭豆腐。专家提醒，买臭豆腐不要买颜色太黑的，否则可能是用“臭精”制造。

佰佰提醒，街头路边摊食品虽然非常“危险”，但也不是吃不得，而是不能乱吃，只要大家尽量选择比较卫生干净的摊位，有选择的吃，有节制的吃，对我们的身体健康还是不会有太大伤害的。更多食品百科安全常识，请继续关注佰佰安全网。

路边摊食品，向来是大家的最爱，尽管它本身的可能存在着各种食品卫生安全隐患，但丝毫不影响大家对它的热爱。但是为了身体健康考虑，佰佰还是要提醒下大家，路边摊食品不能乱吃。

路边摊食品“四宗罪”：

一是未经卫生部门批准，路边摊食品暴露在马路边上，其卫生状况毫无保证;

二是摊主无健康证不说，不讲究卫生是普遍现象，大家在购买路边摊食品时，完全可以看到。有些路边摊摊主甚至从公共厕所出来不洗手就开始制作食物。

三是路边摊食品摊主卫生安全意识差，各类用具基本不清洗，更别提消毒了;

四是制作原料、调料等多为低劣产品。路边摊摊主为了节约成本，很难用正规的食品原料来制作食品。醋多是工业“冰醋酸”加色素、水兑来的;辣椒是用色素混上玉米粉等制作而成;而所谓羊肉串多是在猪肉上浇了羊油。

佰佰提醒，因路边摊卫生问题而导致的急性胃炎、痢疾，甚至感染甲肝、戊肝的并不少见。爱吃路边摊的朋友应该引起重视。希望以上所列的路边摊食品“四宗罪”能引起大家的重视。

夏季食品卫生安全事件较多，特别是路边难上的熟食、凉拌菜类食物，由于制作成本低，环境差，细菌含量超级多，有的熟食肉品里的金黄色葡萄球菌竟高达14%，大家在消费路边摊食品，诸如熟肉、凉拌菜时，一定要注意。

路边摊的凉菜、熟食 多属高危食品

西安市疾控中心6月对西安市散装熟肉食品风险监测结果显示，金黄色葡萄球菌检出率为14%，由此可见，路边摊的熟肉食品，卫生安全上是多么没有保证，大家在夏季采购食品时要多注意。

夏季购买路边摊熟食注意事项：

要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件;

食品包装不能胀袋、漏气，超过保质期食品不能食用;

不购买高危食品，如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品等;

不吃过期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经许可的街头路边摊盒饭，安全盒饭常温放置超过2小时后不宜再食用。

不少凉拌菜成本就几毛钱 毫无营养

业内人士表示，在路边摊的凉拌菜里，有很多低价的人造菜含有不少食品添加剂，以肉皮冻为例，就是将碎肉皮添加结冻胶等添加剂加工后，制成整块的大肉皮，这些人造菜跟天然的相比，虽然外形相似，口感也差不多，但是营养价值相差甚远，以海木耳为例，本身含有很多微量元素，营养价值很高，但是人造的成本仅有几毛钱的海木耳就谈不上营养。不少人造菜都出自黑作坊，卫生条件不达标，更别说执行国家标准了。

佰佰提醒，夏季天热，大家难免会有不想做饭吃路边摊食品的时候，但这种情况下，为了避免因食品卫生问题吃出疾病，大家最好去比较正规干净的场所。