鸡蛋作为平时家里的家常菜，是每个家庭常备的食材，而就连它也出现了假的，真是让很多伙伴摸不着头脑了。那么，如何辨别真假鸡蛋呢？
鸡蛋富含蛋白质，是我们日常生活中不可缺少的绝佳食物来源，有些黑心商贩却看中了消费者对鸡蛋的极大需求量，从而弄虚作假，卖给消费者一些假鸡蛋。那么，该如何分辨这些假鸡蛋呢？佰佰安全网小编下面给大家分享一些辨别真假鸡蛋的食品安全知识。
有关假鸡蛋的概述 
假鸡蛋，又称为人造鸡蛋，主要是仿造鸡蛋的有效成分，利用相同或者相仿的化学物质制成。例如蛋清主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等制成，蛋黄的主要成分为海藻酸钠，蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成。此外还包括各种网上曝光的，橡胶蛋，变性蛋，蛋包蛋，无黄蛋，蛋白蛋清混合蛋，贴壳蛋等异常的鸡蛋，都被怀疑成假鸡蛋。
假鸡蛋是如何制成的呢？ 
制作假鸡蛋首先得准备好材料，少了这些东西可不行。蛋壳是用碳酸钙混合石膏做的，蛋清的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄则主要由色素和树脂制成。制作假鸡蛋时，一般先制作蛋白，然后用模具制作蛋黄，最后用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成蛋壳将其封装。
假鸡蛋吃了有没有危害？ 
虽然与真鸡蛋非常相似，但是这种单纯由化学成分拼凑而成的假鸡蛋并没有任何的营养价值。相反长期食用会使大脑记忆力衰退、痴呆等。
事实上，只要搜索假鸡蛋，网上已有各种假鸡蛋的制作过程和方法。315打假日，食品药品监督管理局和食品专家也针对假鸡蛋进行抽样检查，而结果表明确实为真鸡蛋。为了让消费者买到放心的鸡蛋，就要学习如何正确的挑选鸡蛋。
鉴别真假鸡蛋的方法 
1.看外观：如果是真的鸡蛋，感觉外表会比较脏;如果是人造鸡蛋，外壳会很均匀、很干净。另外，再对着光线来看，真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高。
2.闻味道：如果是真鸡蛋，闻起来会有腥味，假鸡蛋就没有腥味。
3.用手摇：真鸡蛋在摇的过程中，水、蛋清和蛋黄是混合在一起的，没有很响的声音，假的鸡蛋因为有水在里面，因此摇起来会更响一些。
4.煮后观察：真蛋在生的时候敲开，能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路，这种纹路在鸡蛋煮熟后消失，假蛋做不出来。真蛋煮熟后，蛋黄剥开呈粉状，假蛋胶状。
鸡蛋是人们日常主要的消费品，许多不法商家，为了追求最大利润，连鸡蛋也造假，丝毫不顾及消费者的健康，因此，大家一定要学会分辨真假鸡蛋，以防再上当。
( 作者: 陈淼琪 )
5566
