卤菜，既美味又能在大程度上方便居民。但不是每个人即喜欢吃又会很好的辨别卤菜的好坏。那如果是毒卤菜，是如何制成的？怎么辨别呢？
菜用卤的方式不仅能够较长时间的保留食物，而且会是食物产生一种独特的风味，因此卤菜也受到了大家的欢迎。而很多商家竟看准了这点制成了有毒的卤菜，那么，毒卤菜是如何制成的呢？下面佰佰安全网小编就来给您介绍下相关的有毒食品安全知识。
什么是卤菜？ 
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
毒卤菜是怎么制成的？ 
一些商家采用病鸡、死鸭、烂猪头、下脚料的肠子、肚子，用松香褪毛，卤制历程中使用有毒的亚硝酸钠、氰氧化钠、福尔马林、双氧水、工业用盐、漂白剂、发色剂、着色剂、防腐剂、猪肉精膏等添加剂就加工成了熟食卤菜。
经检验，在这些卤菜原材料和制作的卤菜中，亚硝酸盐含量均超过食品安全国家标准、食品添加剂使用卫生标准限量。危害极大。
食用毒卤菜的危害 
各类添加剂就会大量沉积在卤菜菜里还会产生一种有毒物质――硝。这些极不卫生的小摊卤菜存在的问题主要是菌降总数超标、大肠菌群、亚硝酸盐、胭脂红甚至铅汞超标、有的竟然超越数百售，氰氧化钠、福尔马林、等都有毒，50毫克氰氧化钠(又名烧碱)就可致人死亡。
由此看出吃了有毒的卤菜后果不堪设想，那我们在今后购买是要如何鉴别毒卤菜呢？
鉴别毒卤菜的方法 
1.近看
卤鸭、鹅用传统糖色上色的其颜色不是那么均匀的，反之用色素及其他添加物处理过的，其颜色等都是很均匀的。白砍鸡等凉拌鸡未经人为处理的颜色也是不均匀的，而用人工物质泡过的外观感觉大不相同。总之，越是接近于自然越就放心点。
2.闻
凑近用鼻子闻，未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇香、香料味，还带有制品煮熟后的肉香味，反之加香精的熟食品闻起来香的惊人，也是可能不正常。
3.尝
现在卖凉菜、卤菜竞争也是很大，一般都是可以免费尝口的。各人口味都不同，尝下可以判断熟制品是否新鲜，肉质柴嫩是不是适合自己，这也是需要经验的。上面几点都过关了，就挑选一家适合你口味的安全、放心的购买吧。
4.远瞧 色素与焦糖色区分
肉制品中不使用硝盐、色素加工的熟制品其颜色多为暗褐色。传统卤菜中，一般使用糖色来上色，而使用硝盐泡后，添加如日落红等色素卤制的成品一般为红色，卤鸭、卤鹅在切开后，内腹中带有红色的。
只要您记住以上这四点，即可有效的分辨出所购买的卤菜到底是不是有毒有害的卤菜了。也不至于购买有毒卤菜而伤害身体。
( 作者: 陈淼琪 )
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