虽然处暑已经过去，但是炎热的天气依然袭击我们的生活。肉类的挑选和保存依然成为主妇们的话题。我们在挑选熟食的时候应该如何辨别熟食是否有害呢？
2014年9月14日下午，何某金将他制作的掺入亚硝酸盐的熟食在梅花园地铁站附近销售给唐某某、石某某、颜某某等人食用，造成唐某某等6人亚硝酸盐中毒。经检验，涉案熟食及卤汁中均检测出亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)，其中鸭脖520mg/kg、四季豆570 mg/kg、豆串366 mg/kg、卤汁481 mg/kg，均已超过亚硝酸盐残留量国家标准。从此案件可知有害熟食对人的危害之大，那么，什么样的熟食算有害的熟食，怎样鉴别这些有害熟食呢？下面佰佰安全网小编就来讲讲相关的食品安全知识。
有关“有害熟食”的概述 
所谓“有害熟食”，就是用劣质肉类做的熟食，变质的熟食或者商家为了防止熟食腐烂而在熟食中加入防腐剂等对人体有害化学物质。
食用“有害熟食”对人体的危害 
由于有害熟食是变质的或者劣质的肉类做成的，因此，如果人们吃了对身体危害极大，有可能会引发恶心，呕吐，腹痛等一系列的症状，甚至于昏迷，中毒。据专家对熟肉食品进行了检测，风险监测结果显示，这些食品中金黄色葡萄球菌检出率为14%，尤其是在一些路边摊上售卖的熟食，其含量更高，对人体的危害更大，容易感染肠道疾病。
如何鉴别熟食制品优劣? 
一、观察鉴别
在光线较为充足的情况下，观察一下熟食的表面光泽、颜色的深浅色调，以及外观、大小形态等等。优良的原料制成的熟食，颜色很正常，肉类一般为黄色和褐色。如果发现熟食色泽过于鲜亮，可能是加入了人工合成色素或亚硝酸盐，建议不要选购此类熟食。
二、闻味鉴别
把熟食拿起来闻闻，如果食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。。熟食如果闻起来香味太过浓烈，可能是加入了非法添加剂，一些不法商贩为了提味常添加香料，闻起来不是很纯正，往往伴有一些异味和怪味。
三、接触鉴别
选购时用手捏捏，如果软而略有弹性，不容易碎，就是质量好的。而摸起来手感发粘并且没有弹性的质量一般都比较差。
四、品尝鉴别
合格的熟食吃起来有明显的层次感，口感紧实，味道鲜美；有问题的熟食吃起来有腥味，肉质变软，毫无口感。
如何辨认熟食是否变质 
一是看，从颜色上分辨是否变质，如果菜的颜色和以往不同有可能就是变质了;
二是闻，变质的食品味道会非常难闻。食物如果发出 难闻的气味，建议市民就不要食用了;
三是尝，看不出也闻不出的时候，可以取一点尝一下。如果口感上与往时不同，有酸或臭味就不要继续食用了。
为了防止熟食变质，买到家后应该做什么呢？
如何保存熟食？ 
熟食美味，人喜欢吃，细菌也喜欢吃，在常温条件下2-4小时熟食就有可能变质。买回来的熟食应尽快重新加热食用，吃不完的熟食要及时冷藏，生、熟食品放置应分开存放在容器中，或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，确需食用前应先以感观辨别熟食没有变质，再以高温加热杀灭熟食中可能存在的细菌。
最后，提醒您熟食对场所的卫生条件要求较高，各种添加剂的使用量也有严格的限制。伙伴们应尽量去证照齐全的熟食店或大型商场、超市的熟食档选购；不要光顾无证照的小作坊、流动摊贩，这些食品来路不明、质量无保障，出了问题维权也很困难。
( 作者: 陈淼琪 )
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