毒面粉怎样识别？

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。而近几年，由于有毒面粉进入了市场，开始引起了人们的关注，那么，什么是有毒面粉，毒面粉怎样识别呢？今天佰佰安全网小编就来讲讲相关的有毒食品安全知识。

什么是有“毒”面粉？

如今，很多不法商家在面粉中添加了一些非食品添加剂的工业用化学物质，可以起到很好的面粉漂白作用，比如吊白块、荧光粉、亚氯酸盐、硫磺等一类常见的工业化学物质。但这些物质大都毒性很大。比如吊白块是甲醛次硫酸氢钠，摄入10g就可以使人死亡，是工业上常用的漂白剂。硫磺中含有铅、砷、铊等，用于熏蒸漂白时可以形成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等有毒物质附于熏蒸物表面；亚氯酸盐是工业常用的氧化剂；荧光粉是工业常用的增白剂。

食用毒面粉对人体的危害

加入了“吊白块”等的面粉释放的有毒气体可使人头疼、乏力、食欲差，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤，癌变的机会明显增加。研究表明，口服甲醛10—20毫升，吸入硫化氢气体几口，可导致人不治而亡。需要强调的是，“吊白块”不是食品添加剂，主要在印染工业中作为拨染剂使用，往食品中添加是违法行为。

如何识别毒面粉？

一看

看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽乳白细腻、无杂色、无麸星；而等级低的面粉则次之。色泽呈乳脂色或淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故，其面筋质的含量一般较高。您在购买面粉的时候，如果颜色白得出奇，那您得小心了，有可能已经使用了增白剂（如吊白块）。

二闻

好的面粉气味有麦香，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味，口感发黏。如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的超标物质。在日常选购中，如果您的嗅觉灵敏，可以取少量面粉直接闻闻气味，进行鉴别；如果嗅觉欠佳，则可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。

三品

用手取一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，则应判断面粉酸度高。当然，也可通过品尝加工好的熟食品进行鉴别，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻；如果口感牙碜，说明面粉含沙量高。

四捏

手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，松手后面粉也随之散开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。好面粉手捻时也绵软，感觉过分光滑则有问题。

佰佰安全网提醒您:在鉴别面粉是否有毒的同时，购买面粉还应该注意选择正规渠道的知名品牌。切记：以为面粉色泽特别白、价格特别便宜就是好面粉的观点的不正确的。

( 作者: 陈淼琪 )