无公害鸭肉的鉴别方法

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，而无公害鸭肉的营养价值更高。今天小编为您带来无公害食品安全知识之无公害鸭肉的鉴别方法。

无公害鸭肉的营养价值

无公害鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，无公害鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。无公害鸭肉中含有的丰富蛋白质，不仅消化高。而且还容易被人体吸收。无公害鸭肉含有较高的营养价值，含有脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、钠、氯、钙、磷。无公害鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

无公害鸭肉的鉴别方法

对于无公害鸭肉的鉴别我们应当注意以下几点：

(1)观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是无公害优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

(2)闻味。好的无公害鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

(3)辨形。新鲜质优的无公害鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

(4)注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。

无公害鸭肉的制作指导

1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。