僵尸肉的健康危害及辨别

僵尸肉不仅没营养，而且卫生安全难以保证，如果经常吃僵尸肉，身体健康会受到严重伤害。关注食品卫生安全的本安全网下面为大家分享下僵尸肉对身体健康有哪些危害的安全知识，希望大家在日常生活中学会识别僵尸肉，以防买到有问题的冷冻肉。

僵尸肉对人体有什么危害？

走私的冻肉都是没有经过检验检疫的肉品，如果进食携带禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒的冻肉，或会危及生命。

僵尸肉变质后可能有致病菌

肉类中蛋白质含量丰富，非常容易受到致病菌的青睐。肉类中主要包含革兰氏阳性食源性致病菌（如肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌等）、革兰氏阴性食源性致病菌（如沙门氏菌、出血性大肠杆菌等）和其它重要的肉类微生物（如霉菌、酵母等）。有些微生物在特定条件下，会发挥致病作用，潜在性引起一些疾病。

僵尸肉冷冻时也可能产生病菌

有人会说，冷冻肉营养价值虽然下降了，可冷冻环境下，细菌应该不会继续生长了。

事实并非如此，在冷冻条件下，有些细菌仍然可以顽强生存，冷冻只是暂时抑制了肉类中原有细菌（严格来说应是微生物，下同）的活动，让它们不再旺盛地繁殖，并不意味着细菌不继续生长了。一旦肉类解冻了，细菌又开始代代相传生生不息了。

更为关键的是，反复的冷冻-解冻也给细菌数量的增长制造了机会。因为冷冻时冰晶破坏了细胞膜，解冻后细胞的营养物质流出，细菌的繁殖将变得更加疯狂，再次经历冷冻和解冻的洗礼后，细菌会繁殖的更多。

怎样辨别冷冻肉好坏？

1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。

2、坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

僵尸肉危害大，大家日常在购买时一定要仔细选择，以防受到不良商家欺骗，买到僵尸肉吃坏身体。想了解更多僵尸肉危害及鉴别相关的安全知识，请继续关注本安全网站。

2015年6月，40多万吨走私僵尸肉被海关总署查获，这些僵尸肉有的是外国几十年前的战略储备肉，有的是含有疫区病毒的致病肉，人吃后对身体的危害可想而知。

那么，如何分辨僵尸肉、注水肉、病死肉、质量好的冷冻肉?佰佰盘点了一些小方法，大家可以了解一些。

【如何分辨僵尸肉】

如何分辨僵尸肉之凤爪

1、正常的泡椒凤爪颜色自然，有鸡肉本身的微黄色，如果凤爪太白可能有问题。可撕开一个凤爪，看它的关节部位和肉质里面，颜色是不是过白，如果过白极可能被双氧水泡过，是不能吃的。

2、掰开看正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。

3、口感甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。

如何分辨僵尸肉之猪蹄

1、泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮发红，正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。

2、表皮摸起来会非常硬，而且蹄子是分开的。

3、正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。

4、闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显。

【如何分辨冷冻肉】

1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。

2、坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

【如何分辨注水肉】

肉一旦注水太多的话，我们会看到水往下滴，如果割一块肉放到碗里，一会儿就有水渗出。另一种方法是用卫生纸粘贴于肉上压紧之后，揭下来用火点燃，如果不能燃烧则意味着肉注水了。

【如何分辨病死肉】

动物死亡后取下的肉是死肉，因为没有放血，所以这种肉的颜色一般是暗红色，用刀切开肉会看到肉的毛细血管淤血状，而且刀切口呈豆腐的状态，水份比较多。

佰佰提醒，人吃过僵尸肉后，危害程度与僵尸肉所含有病菌及冷冻时间有关系，相对于病死肉及注水肉，危害性更大些，希望上面盘点的僵尸肉、病死肉、冷冻肉分辨方法，能帮助大家。

2015年6月，海关总署在执法时，查处走私冻品货价超30亿元，包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨，甚至有超四十年的陈年“僵尸肉”，部分已经流落到了市场，引起消费者恐慌：人吃了僵尸肉，对身体健康有何危害?

什么是僵尸肉?

“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，有的甚至是其它国家放了几十年的战备储存肉，还有的甚至来自疯牛病等疫区，质量安全不能保证，入境后，多流入国内二三线城市的小餐馆、黑作坊，甚至某些正规超市。

“僵尸肉”是否有害取决于冷冻时间长短

僵尸肉，即冷冻肉，只是它的冷冻时间比较长，才被称为僵尸肉，没有什么明显的危害，但是跟新鲜肉相比一定是有的，因为我们吃东西是为了增加营养，是为了得到我们身体所需要的那些营养成分。但是你吃冷冻肉的话，跟吃普通的肉相比营养成分已经打了很大的折扣，所以说它的食用价值就下降了，另外就是它的美食价值也下降了。

如果脂肪氧化到一定程度的话，会产生有害健康的成分，但是脂肪氧化具体到什么程度要经过测定，看一下它那些氧化指标到底高到了什么程度，但是肯定要比新鲜肉超很多，这是毫无疑问的。

细菌来自生产加工过程，“僵尸肉”本身并无细菌

冷冻的条件下细菌是不会增殖，所以说并没有一个细菌过多的问题，细菌一定是要在零度以上的温度，它才会快速的繁殖，所以说冷冻肉的危险是有，但不是由细菌带来的，那么大家可能会说什么时候会有危险呢，是说它已经离开了冷库之后它才会有这种危险。

细菌是无所不在的，而肉类毕竟是一个含蛋白质、脂肪的东西，即便它不是很新鲜，但对细菌而言它仍然还是有很大的吸引力，所以说只要它拿出冷库恢复到零上的温度，空气里、容器上接触到细菌自然就会繁殖起来，所以细菌超不超标关键在于从冷库里拿出来以后是如何储存、如何运输、如何操作的，而不是在冷库里面长细菌，这个事是不存在的。

“僵尸肉”经过长时间冷冻，营养素会有较大流失

在低温储藏条件下，营养素的损失会比这种常温的要慢一些，但是由于冷冻的时间比较长，维生素的含量会越来越低。另一方面，蛋白质和脂肪会氧化的越来越严重，而这个氧化会产生很多促进衰老的物质，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好，所以说从营养和美食两方面，它的价值都会打非常大的折扣。

佰佰提醒，僵尸肉虽然没有严重的危害，但几乎没有什么营养，所以，大家购买肉品或在外就餐时，最好到正规肉品经营场所消费，以防买到劣质僵尸肉。

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僵尸肉来自哪里？谁在消费？

如何分辨僵尸肉？

据了解，僵尸肉多流落于二三线城市，其中又以肉品批发市场、大排档、小餐馆最为常见，在这些购买冻肉时，大家一定要小心辨别，以防买到僵尸肉。

辨别僵尸肉年龄 有一定技术难度

对于如何分辨僵尸肉，多家食品安全检测机构和专家表示，根据目前技术手段，一般能对肉质的感官、微生物等指标进行检测，以此来判断其是否过期，但很难直接判断出陈年冻肉的实际存放年龄。

中国农业大学教授、中国农学会农产品贮藏加工分会理事长南庆贤介绍，陈年冻肉在长期储藏中表面会出现发黄、发褐甚至氧化发黑，其肉质细胞中的营养早已流失，纤维质也发生变化。而“进口走私中储藏环境很难保证，车内一旦到达0℃以上的解冻条件，冻肉化开后会迅速滋生细菌导致腐败。这时候即便再次冷冻，肉质还是存在大量对人体有害的病菌。”

怎么辨别“僵尸肉”

1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。

2、坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

3、鸡爪。长时间浸泡在双氧水中的鸡爪，会显得很白很大，撕开鸡爪没有残留血渍。正常动物骨头关节煮熟后是深褐色的，如果是纯白色的证明被双氧水浸泡过。

4、猪蹄。正常的猪蹄个头比较小，蹄子是连在一起的，皮的颜色偏黄。长年储存的猪蹄表皮发红非常硬，特别粗大，蹄子都分开了。

5、比价格。便宜没好货，遇见低于平均市价的肉食谨慎购买。

6、找标识。经检验检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡，同时外包装上有输出国(地区)官方检验检疫标识，有以中文标明品名、生产企业注册号、生产批号、生产日期、保质期等内容，内包装则使用无毒、无害的全新材料，并标明产地国、品名、生产企业注册号、生产批号，且内外包装信息也是完全一致的。国产肉类，要看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。购买熟肉制品，要仔细查看标签。

7、正规渠道购买。买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌猪肉，而且尽量索要小票，一旦出现问题，可以凭借小票进行溯源。

佰佰提醒，虽然僵尸肉和新鲜肉在技术上很难分辨，大家在购买时，如果细心分辨，尽量到正规超市购买，还是有助于避免买到僵尸肉的。

近日，海关总署查处了10万余吨“僵尸肉”，包括40年前的猪蹄、30年前的凤爪等，有的已经流入市场。那么，冷冻肉和僵尸肉有何区别?冷冻肉存放多久，就会变成大家口中的僵尸肉?

消费者：冰箱里存放的冷冻肉会变成僵尸肉吗?

对待近日热议的僵尸肉，很多消费者会发出疑问，自家冰箱里的冻肉放的时间长了，是否会变成僵尸肉?据了解，在日常生活中，很多人喜欢平时买了肉吃不完就冻在冰箱里，日后慢慢吃，有的甚至能放长达几个月，大家都很想知道这种冷冻肉品的保质期有多长。

专家：家用冰箱冷冻肉最好不要超过一个月

西安市营养学会会长王勇健介绍，一般来说温度越低冷冻肉品的保质期越长，因为肉的脂肪在一定的温度和氧气环境下会发生酸败，冷冻后会抑制这种酸败，温度越低酸败越缓慢。在-10℃条件下，肉可以保存2个月;在-18℃条件下，肉可保存4个月;在-30℃条件下，可保存10个月以上。

但并不建议吃冷冻肉，因为冷冻后肉的营养价值会大大降低，冷冻后肉制品的蛋白质会发生分解，维生素几乎全都流失掉。

“家用冰箱冷冻肉最好不要超过一个月。”王勇健说，家用冰箱的冷冻温度一般在-10℃左右，原则上冷冻肉保质期最长为2个月，由于食物存放时间越长口感和一样价值都会降低，所以建议最好不要超过一个月。而且千万不要把化冻后的肉再次冷冻，因为这样肉的细胞会发生破裂，口感不好，细胞营养素也会受外界环境影响被破坏掉。

对于冷冻肉等“僵尸肉”的危害，王勇健称，由于冷冻肉制品抑制细菌生长，所以不会产生细菌中毒等现象，但食用这类肉制品，体内会产生过氧化物，这是机体产生疾病的来源，日积月累对身体无益，所以建议市民最好食用新鲜食物，冰箱里最好不要存放太多食物，只做临时存放。

我国冷冻肉保质期：8-12个月

中国肉类协会副秘书长高观称，对牛羊肉等冻品的保质期，国内规定一般是8个月到12个月左右，超期后不得解冻。但国际上其他国家保存时间要更长，普遍达2年。虽然各国对冷冻肉的保质期有详细规定，但冷库的管理水平也参差不齐，并非全部严格执行标准。

佰佰提醒

所以，大家不要把买回来的肉放在冰箱里冷冻时间太长，以防新鲜的肉品变成没有营养的僵尸肉。另外，购买肉制品时区分冷冻肉和新鲜肉，可以观察肉的脂肪颜色，一般新鲜肉的脂肪颜色为白色，存放过久的肉因脂肪发生氧化会成为暗灰色或黄色;其次可观察肉的持水性，新鲜肉比较饱满，冷冻肉较为干瘦，纤维也没有弹性较为松散。

近来被大家热议的僵尸肉，其实就是一些从国外走私进来的、存放时间长达数十年的冷冻肉，质量安全没有保证，有的甚至来自疫区，其危害不言而喻。

僵尸肉危害大 部分来自疫区或危及生命

走私的冻肉，即僵尸肉，都是没有经过检验检疫的肉品，如果进食携带禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒的冻肉，或会危及生命健康。国内走私的冻肉多由中国 香港、越南等地入境，与其临近的中国香港、越南临近的广西、广东均成为走私冻肉“重灾区”。

除了传统的销售渠道，一些网络平台成为其潜在的销售渠道，比如在淘宝上，销售被暂停进口的“美国安格斯牛肉”的淘宝店超过200家，销量惊人，僵尸肉的危害已经遍布各个角落。

僵尸肉外观与普通冷冻肉差别小 消费者很难分辨

1、多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别，僵尸肉的危害自然也不能直接感知到。但是走私肉运输条件恶劣，容易滋生各种细菌，甚至腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想象。

2、部分僵尸肉可能通过批发市场，进入大排档、餐馆，甚至是正规超市，网络平台也成为其潜在销售渠道。通过酱油腌制、辣椒调味后，这些肉品有的被制作成袋装熟食，消费者吃起来很难分辨。

3、很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”，是走私僵尸肉的“重灾区”，不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡，让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的，“卖相”特别好，大家在购买时，一定要注意。

僵尸肉已经形成产业链 安全隐患大

据了解，海关查获的僵尸肉，部分包装上的生产日期显示“肉龄”长达三四十年，有的来自疫区，有的严重过期腐败，已经用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。

内人士指出，即便高压整治，但冻品走私环节多、非法利润高，一批走私团伙从承揽业务、到运输、清关、货物交付都形成了“一条龙服务”，而且在收取中间费用时，采用现金或网络支付，交易记录隐秘，难以查处。

僵尸肉的存在，不止是市场不力的问题，有需求，就会有供应，只有给小商贩普及僵尸肉危害知识，让他们真正意识到僵尸肉的危害，或许才能从根本上解决僵尸肉的流通。