厨房火灾如何灭火

每到夏天，各种各样的火灾事故都会冒出来，森林大火绵延像一条长龙，工业化工场所火光漫天飞舞，这些画面无不让我们触目惊心。但是我们却忽略了身边的安全隐患，尤其是厨房，厨房火灾在所有火灾中占了很大比例。下面佰佰安全网的小编将为您详细介绍厨房火灾发生的各种原因。

厨房火灾原因

1、使用燃料的火灾危险性。

厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及雀气中毒等事故，这是引发火灾事故的一个方面。

2、厨房油烟起火。

厨房要常年与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，日积月累，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如果清扫不及时，就会有引发油烟火灾的可能。如厨房里经常发生的各种烟道火灾就是典型。

3、电器线路起火。

厨房电器线路敷设在装修施工中须引起高度重视，比起其它场所来应至少提高一个耐火等级，在平时还应加强维修和保养。在厨房里，装修用铝心线代替铜心线、电线不穿管、龟闸不设保护盖的现象处处可见。这些设施在水汽、油气和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发等漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也较多，超负荷电现象十分严重，特别是一些大功率的电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插头、线路发热起火，这也是引发火灾事故的一个方面。

4、厨房内使用的各种灶具和器具也是引发火灾事故的关键。

在以前的厨房火灾中，因高压锅、蒸气车、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发事故的现象不在少数。

5、厨房用油也是引发火灾的直接原因。

厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的宾馆和饭店则主要采用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。油锅烹调食物，因食用油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，扑救时如不得法就会引发火灾。

厨房防火安全知识当然不止这些，我们在平时的生活中，要多多积累，多多掌握。尽量避免因为这些原因发生的火灾。

佰佰安全网提醒：

水火无情，一旦发生重大火灾，直接危害到我们的生命财产安全，建议有条件的居民安装一个厨房火灾报警器。

火是烹饪的根本，有了火，才有饮食文化。但是火一旦成灾，其危害是不可言语的。而厨房是经常用火的地方，餐厅的厨房则是防火的重点部位，由于餐饮企业经营水平不一，燃料结构不同，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在液化气管通，柴油，煤炉灶并存的情况，而厨房设施的不断更新，用火方式的变化，引起火灾除了灶炉，煤气，柴油，液化石油气等因素外，还有其他因素。..随佰佰安全网小编去了解厨房火灾，如何预防厨房火灾等相关事情吧。

一厨房火灾的原因

1. 厨师在油炸食物时，由于往锅里加油过多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃烧。

2.厨师在油炸食物时，对油的加温时间过长，油温超过了240摄氏度，引起食油自燃。

3.点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。

4.在火炉上烧煨炖食物时，无人看管，浮在汤上油溢出锅外，遇明火燃烧。

5.厨师的操作方式，方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。

6.油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。

7.厨房电线短路打火，由于厨房湿度大，油垢附着沉积量较大，加之温底较高，容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化，另外，厨房内的其他电器，电动厨具设备和灯具，开关等，在长期的大量烟尘，油垢的作用下，也容易搭桥连电，形成短路打火，引起火灾。

8.抽油烟罩积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。

二如何预防厨房火灾

厨房防火措施

1.油炸食立即切断电源，在下次使用时再接通电源。物，炼油时，油不能放得太满，搁置要稳妥。

2.油炸食物时，不要时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂温。

3.火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。

4.炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

5.如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地离火源。

6.用完电类锅后，或使用中停电，操作人员

7.厨房内的电线，灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮，防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。

8.保证拥有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。

9.安装灭火检测装置。

10.考虑使用自动喷水灭水系统。

11.定期清洁抽烟管道。

12.为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序，餐饮企业必须建立健全自身的安全组织：

13.每班作业都要指定一名安全负责人。

14.要有兼职的现场安全检查员，负责督促检查厨房区域安全管理措施。

15.安全责任应落实到人，层层签订安全责任书。

16.制定安全检查规划，定期和不定期地进行安全检查。

17.厨政管理人员除加强日常例行检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题制订整改措施，凡本身能解决的要迅速解决，确有困难的要如实向上级书面报告，因拖延不办而造成事故的，要追究有关部门和人员的责任。

18.现安全检查员工要督厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制，对违章作业的行为，有权制止和向上级反映。

19.厨政主管要在每季度和重大节日期间定期检查厨房的安全工作。

20.厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常养护，定期换药，保证器材的完好有效。

21.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备，汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序，严禁在不熟悉，没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。

22.厨房员工严禁在作为区域内抽烟，喝酒。

23.严禁员工在厨房作业区域内闹，大声喧哗和跑动，保证厨房工作秩序。

24.员工由于不遵守酒楼安全管理制度而造成事故的，轻者按本店处罚条例，重者送交有关单位依照国家有关处罚条例处理。

25.需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。

在所有的火灾比例中，家庭火灾已经占到了全国火灾的30%左右。家庭火灾不但会影响我们自己的生命财产安全，甚至会牵连到其他家庭。家里会着火原因虽然比办公室复杂，但也无外乎两个：厨房和家用电器。下面，佰佰安全网小编就为您介绍一些关于厨房火灾如何处置的厨房安全小知识，希望对您有所帮助。

如何扑灭厨房火灾

蔬菜灭火法：

当油锅因温度过高，引起油面起火时，此时请不要慌张，可将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。

干粉灭火法：

平时厨房中准备一小袋干粉灭火剂，放在便于取用的地方，一旦遇到煤气的开关处漏气起火时，可迅速抓起一把干粉灭火剂，对准起火点用力投放，火就会随之熄灭。这时可及时关闭总开关。

锅盖灭火法：

当油锅火焰不大，油面上又没有油炸的食品时，可用锅盖将锅盖紧，然后熄灭炉火，稍等一会儿，火就会自行熄灭，这是一种较为理想的窒息灭火方法。

如何预防厨房火灾

1、厨房内的冰箱尽量做到专线专用，家中长期无人时，最好切断电源。必要时，可在家中安装悬挂式气体灭火装置。

2、使用燃器具前要仔细阅读使用说明书，按要求正确操作。

3、做饭时尽量不要离开，尤其是在煲汤、慢炖等用火较长的情况下。

4、检查灶具连接胶管处是否安装好管卡，发现老化、磨损，立即进行更换。

5、用户在装修房屋时，不要把燃气设施封闭在密闭空间内，需要隐藏燃气设施的，必须保证隐藏设施有一定的通风孔面积。

6、要经常清除炉具上的油污和溢出的食物，毛巾、窗帘等可燃物应尽可能远离炉具，还有像汽油、油漆等易燃物品切记不能放在厨房。

火是烹饪的根本，有了火才有饮食文化。但是火一旦成灾，其危害是不可想象的。而厨房又是经常用火的地方，所以厨房是家庭防火的重点部位，由于地理位置不同，所以每家使用的燃料也有所不同，因此厨房设施和厨房环境差异很大。那么，当厨房发生火灾时我们该如何处置呢?下面，佰佰安全网小编就为您介绍一些相关的厨房安全小知识以备不时之需!

1、隔、堵、转灭火法：一旦厨房着火，火势突然很大，对厨房易燃物要采取隔——就是用不易燃烧的物质浸水，设置屏障，从中间隔开并不断喷水;堵——迅速堵住漏气点的火苗，以防蔓延扩大;转——在厨房充满浓烟，而且火势转大，视线不良的情况下，应边喷水，边寻找钢瓶，找到后先关闭瓶阀，熄灭火焰，将气瓶搬出转移，以防爆炸。

2、断气灭火法：家庭厨房管道煤气和液化石油气一旦发生火灾，在没有引燃其它建筑物及厨房其他器具时，可迅速用手里的毛巾、腰里的围裙等物，盖住气瓶及管道起火点，以防烧伤手臂，并立即关闭气阀，截断气路，然后再消除余火。

3、综合灭火法：家庭厨房着火，如火势蔓延，进入卧室，或引燃部分家具、衣物，但烟雾不大，人还能短时承受，应采取用水扑灭火焰，用被褥淋湿闷住火焰，或用湿衣物将整个钢瓶及煤气管道着火点全部闷死。如果有条件，或在邻居的协助下，尽快用灭火机、干粉等灭火器材或设备进行灭火。

4、封闭灭火法：厨房着火后，应想尽一切办法将液化石油气瓶转出来，以防爆炸。然后将门窗封闭，从孔洞向里喷水。如有蔓延成大火之趋势，立即向当地消防部门报警。必要时，可在家中安装悬挂式气体灭火装置。

5、灭火断气法：如果家庭厨房起火，初起火势不很大，这时可用湿毛巾，湿围裙，湿抹布等，直接将火焰盖住，将火闷死，打开门窗，然后关闭气瓶的角阀，或寻找工具关闭难以关断的厨房煤气管道上总旋塞阀。

厨房火灾发生原因

厨房电线短路打火，由于厨房湿度大，油垢附着沉积量较大，加之温底较高，容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化，另外，厨房内的其他电器，电动厨具设备和灯具，开关等，在长期的大量烟尘，油垢的作用下，也容易搭桥连电，形成短路打火，引起火灾。另外，对油的加温时间过长，油温超过了240摄氏度，引起食油自燃也是原因之一。

厨房是每个家庭必备的一个单元，我们只在电视中看到过哪家哪家厨房着火了造成了多大多大的损失，却往往忽视自家厨房存在火灾危险的可能性，永远不要抱侥幸的心理，事故发生具有其偶然性也有其必然性。那么，佰佰安全网小编就为您介绍一些关于厨房火灾灭火方法的厨房安全小知识以备不时之需。

1、电视机起火：电视机万一起火，决不可用水浇，可以在切断电源后，用棉被将其盖灭。灭火时，只能从侧面靠近电视机，以防显像管爆炸伤人。若使用灭火器灭火，不应直接射向电视屏幕，以免其受热后突然遇冷而爆炸。

2、家具等起火：一般用水灭火。用身边可盛水的物品如脸盆等向火焰上泼水，也可把水管接到水龙头上喷水灭火;同时把燃烧点附近的可燃物泼湿降温。但油类、电器着火不能用水灭火。

3、燃气罐着火：要用浸湿的被褥、衣物等捂盖火，并迅速关闭阀门。必要时，可在家中安装悬挂式气体灭火装置。

4、电气起火：家用电器或线路着火，要先切断电源，再用干粉或气体灭火器灭火，不可直接泼水灭火，以防触电或电器爆炸伤人。

5、身上起火：首先不要乱跑，可就地打滚或用厚重衣物压灭火苗。穿过浓烟逃生时，用湿毛巾、手帕等捂住口鼻，尽量使身体贴近地面，弯腰或匍匐前进。

6、油锅起火：油锅起火时应迅速关闭炉灶燃气阀门，直接盖上锅盖或用湿抹布覆盖，还可向锅内放人切好的蔬菜冷却灭火，将锅平稳端离炉火，冷却后才能打开锅盖，切勿向油锅倒水灭火。

在评估火灾危险性的程度时，一般分为轻危，中危以及严重危险级等。那么，厨房火灾危险性属于哪个级别呢？下面，佰佰安全网的小编将为你介绍火灾危险性的级别和分类，仅供参考。

火灾危险等级分为轻危险级、中危险级、严重危险级和仓库危险级。轻危险级指建筑高度为24m以下的办公楼、旅馆等。中危险等级指高层民用建筑、公共建筑（含单、多高层）、文化遗产建筑、工业建筑等。严重危险级指印刷厂、酒精制品、可燃液体制品等工厂的备料与车间等。仓库危险级指食品、烟酒、木箱、纸箱包装的不燃难燃物品、仓储式商场的货架区等。

火灾危险性分类可分为生产、储存物品、可燃气体和可燃液体的火灾危险性分类四种。其中生产的火灾危险性分类分为甲、乙、丙、丁、戊级。储存物品的火灾危险性分类分为甲、乙、丙、丁、戊级。可燃气体的火灾危险性分类分为甲、乙级。可燃液体的火灾危险性分类分为甲、乙、丙级。

厨房如果发生火灾，其危害性还是很大的，它会给家庭直接造成生命财产安全；如果是在居民区或者多层居民楼，后果将更加严重。根据历年来发生的重大火灾事故，都在提醒人们：防火安全知识必须时刻牢记并学会如何安全应对可能发生的火灾事故。

佰佰安全网提醒：

如有条件的家庭，建议安装一个厨房火灾报警器，让厨房更加安全。

据不完全统计，酒店、火锅店、快餐店等餐饮场所的火灾有50%以上都是由厨房火灾引起，厨房火灾发生的原因因为有太多不确定因素，尤其是人为因素，已导致火灾事故率节节攀升。那么，酒店厨房火灾危险性有多大？下面佰佰安全网小编将为您分析一些餐饮场所火灾案例，仅供参考。

发生原因

1、燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭、酒精等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

2、油烟重。厨房长年环境比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。

3、电气线路隐患大。餐饮行业厨房的使用空间一般比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，且厨房较潮湿，使用不当，电气线路容易造成短路。

4、用油不当会起火。厨房用油大致分两种：一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。食用油因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。

应对措施

1、是厨房与餐厅之间必须设置防火分隔措施。餐厅是人员密集的场所，一旦厨房火灾控制不当蔓延至餐厅则容易造成较大人员伤亡事故，因此采用砖墙、防火门等方式将餐厅和厨房分隔开，能有效阻止火灾蔓延。

2、是超过500平方米餐厅，厨房排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置。根据《建筑设计防火规范》(GB50016-2006)第8.5.8条规定：公共建筑中营业面积大于500平方米的餐饮场所，其烹饪操作间的排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。

3、是配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备灭火毯等简易灭火器材。

佰佰安全网提醒：

防火安全知识不仅是餐饮业的工作人员需要掌握必备，我们也应该多多了解这方面的知识，有条件的可以在厨房里安装一个厨房火灾报警器，防患于未然。

一般厨房的起火可能由于油烟过大或者小型物体不明起火而造成。用锅盖或厨房里的用水就能扑灭。但是如果火势较大，或是燃体不易扑灭，这个时候就要用到专业的厨房火灾灭火器了。那么，厨房火灾用什么灭火器呢？下面，佰佰安全网就为您介绍一下吧。

灭火器具是一种平时往往被人冷落，急需时大显身手的消防必备之物。尤其是在高楼大厦林立，室内用大量木材、塑料、织物装潢的今日，一旦有了火情，没有适当的灭火器具，便可能酿成大祸。

灭火器有几种

灭火器的种类很多，按其移动方式可分为：手提式和推车式；按驱动灭火剂的动力来源可分为：储气瓶式、储压式、化学反应式；按所充装的灭火剂则又可分为：泡沫、干粉、卤代烷、二氧化碳、清水等。

在这里介绍一种比较适用于厨房火灾的灭火器。泡沫灭火器主要适用于扑救各种油类火灾、木材、纤维、橡胶等固体可燃物火灾，较适于厨房环境。

使用方法

1.右手拖着压把，左手拖着灭火器底部，轻轻取下灭火器

2.右手提着灭火器到现场

3.右手捂住喷嘴，左手执筒底边缘

4.把灭火器颠倒过来呈垂直状态，用劲上下晃动几下，然后放开喷嘴。

5.右手抓筒耳，左手抓筒底边缘，把喷嘴朝向燃烧区，站在离火源八米的地方喷射，并不断前进，兜围着火焰喷射，直至把火扑灭。

6.灭火后，把灭火器卧放在地上，喷嘴朝下。

灭火器六大挑选注意事项

1、首先查看标志是否全面，标志内容中须有灭火器名称、灭火对象或种类、使用方法（用文字或图形说明）、使用温度、出厂年月、保质期、灭火器制造厂名称等。标志内容不全为不合格。

2、必须有“灭火器一经开启，不得重复使用、充装”的警示性文字说明。没有警示性文字说明为不合格。

3、灭火器的筒体表面不应有变形、碰伤、划痕等缺陷。否则为不合格。

4、凡是装有压力指示器的简易式灭火器，压力指示器的种类应与该灭火器的种类相符（干粉灭火器所使用的压力指示器的表盘上有“F”字母；水、泡沫灭火器所使用的压力指示器的表盘上有“P”字母）。压力指示器的种类与该灭火器的种类不相符为不合格。

5、灭火器上压力指示器的指针应指示在绿色区域范围内。简易式灭火器的筒体外径不得超过75毫米。无手提把的简易式灭火器，其喷射操作部位应有保护盖保护。否则为不合格。

6、灭火器的保险装置（保险销）的铅封（塑料带封）应完好无损。损坏或脱落为不合格。

佰佰安全网提醒：

大家平时要经常温习防火安全知识，夏天是火灾高发期，厨房火灾也不容忽视，建议家中安装一个厨房火灾报警器。