老人食用不熟食品可以吗？

随着人们的生活水平的提高和对于生活质量的追求，越来越多的人不再只是满足于温饱，而是开始注重于饮食的健康。那么，老人食用不熟食品可以吗？佰佰安全网为您普及相关的老人饮食安全知识。

老人食用不熟食品可以吗？

我们所说的不熟的食品也就是包括生的食品以及未煮熟烧透的食品。由于老年人的消化系统减退，如果吃了不熟食品不易消化会引发胃肠疾病甚至会引发食物中毒现象，对身体危害很大。因此，有些食物是一定要烧熟煮透才可以食用的，比如说动物肉，动物肉里面含有脂溶性的脂肪。而脂肪遇上高温后，其含有的芳香物质就会大量挥发(这是最关键的。芳香物质在常温下是不会挥发的)。这就是诱人的肉香。除了肉类还有一些蔬菜也要煮熟以后才可以吃，因为有的蔬菜中本身存在毒素，经过高温以后就会分解毒素，所以，老年人吃烧熟煮透的食品会减少细菌的存在、预防疾病。并且熟食还容易被老年人消化、吸收。

食物不熟会产生危害有哪些？

1、致病菌

生肉类和海鲜水产等动物制品，在加工、储存及运输过程中都有被致病菌污染的风险，美国一项最新报告对2008～2012年发生的食源性疾病进行分析发现，引起食物中毒最多的四种致病菌分别是：大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌。涉及的食物包括鸡肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我们常见的食物，在食用这些食物的时候要是不煮熟是有危害的。

2、寄生虫

很多人以为海水鱼安全。由于海水是咸的，就不会有寄生虫。其实，即使是海鱼做的生鱼片，也不像你想象的那么安全。实际上，海水鱼也可能携带寄生虫，同样也有能力感染人类。其中，以异尖线虫(Anisakis)最为臭名昭著，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等，都可能被它感染，如果不小心食用，将会发生感染。

至于肉类，现在有好多人会吃用牛肉、猪肉刺身，被绦虫感染的猪肉(俗称米猪肉)或牛肉，如果不小心被食用，就会危害人体健康。这里值得提醒的是，要避免吃一些「农家乐」自己屠宰的猪肉，这些未经检疫的猪肉，其风险是未知的。

3、植物中也存在天然的毒素

苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。要煮熟才可以食用，香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，每千克苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。

氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，刚刚提到的这些食物，最好的选择还是不要生吃了。很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。

老人食用不熟透的食物发生不良反应怎么办？

如果由于食用不熟的食物发生不良反映，这种情况下可以使用一些，促消化的药，也可以使用一些抑制胃酸的药物，同时，适当控制饮食，吃一些流质易消化的食物，如果身体条件允许可以暂时禁食一天。要不然就得去医院找医生帮忙了。

哪些食物必须要熟透食用？

1、木耳

致命毒素：叶啉类光感物质

致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

2、四季豆

致命毒素：皂素

致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

3、木薯