老人吃剩饭剩菜有哪些害处？

家里老一辈的亲人经常对剩饭剩菜大包大揽，甚至于过期变质的食物也不舍得倒掉，殊不知，这剩菜剩饭危害可不小。老人吃剩饭剩菜有哪些害处？佰佰安全网为您普及相关的老人饮食安全知识。

为何老人常吃剩菜剩饭？

不少老年人由于观念传统，养成了勤俭节约的习惯，剩菜剩饭常常舍不得扔掉，还有的习惯烧一次菜吃三四天，他们一般认为剩饭菜只要不变质发馊，吃时再加热，就万事大吉了，其实这种想法是完全不对的，如果老年人经常吃剩菜剩饭，会损伤身体健康，危害很大。

老人吃剩饭剩菜有哪些害处？

研究表明，剩菜不仅丢失了许多维生素，而且会产生大量致病的亚硝酸盐。绿叶蔬菜中都含有不同程度的硝酸盐，烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸 盐，烧好的菜放置过久，维生素也会损失很多，要是回锅再热，会再受到损失，所以隔夜菜尤其是绿叶菜，不但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。

在医院的一份调查报告中显示，由于吃剩菜剩饭所导致的肠胃道疾病，多数是老年人，这些患者轻则出现了心慌头晕，严重的有呕吐，腹泻的情况，有的还会因此而引发别的疾病。食品最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。

对于很多的水产品本身就会引起肠胃道疾病，如果再次食用的话，那更加要慎重。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。所以老年人不易常吃剩菜剩饭，一定要食用新鲜卫生的食物。

老人怎样吃剩菜剩饭减少危害？

如果一定要保存剩菜，那也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。

除了剩菜需要得到良好的保存，剩饭的保存也是需要注意的。保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。

需要引起重视的是，剩米饭容易引起食物中毒时，大多看上去没有异样，因此，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。