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腌制食品吃多了可能患鼻咽癌吗?

2018.01.08 11:392967

鼻咽癌在我国南方发病率较高,家族性鼻咽癌的发病率约占所有鼻咽癌在10%左右。那么腌制食品吃多了可能患鼻咽癌吗?

食品腌制是一种古老的食品加工贮藏方法,不论在我国还是国外都有着悠久的历史,其加工方法与设备简单易行。随着现代生活水平的不断提高,腌制食品以其助消化、消油腻、调节脾胃等作用,成为调节口味的上佳食品,被都市人们所青睐。例如早上很多人都喜欢吃咸菜,但是很多人不知道的是,食用腌制食品过多,可能对身体不利。那么,腌制食品吃多了可能患鼻咽癌吗?佰佰安全网为您普及相关的食品安全知识。

什么是鼻咽癌?

鼻咽癌是指发生于鼻咽腔顶部和侧壁的恶性肿瘤。是我国高发恶性肿瘤之一,发病率为耳鼻咽喉恶性肿瘤之首。常见临床症状为鼻塞、涕中带血、耳闷堵感、听力下降、复视及头痛等。鼻咽癌大多对放射治疗具有中度敏感性,放射治疗是鼻咽癌的首选治疗方法。但是对较高分化癌,病程较晚以及放疗后复发的病例,手术切除和化学药物治疗亦属于不可缺少的手段。

腌制食品吃多了可能患鼻咽癌吗?

鼻咽癌的发病率较高,主要与遗传、环境以及生活习惯密切相关。

在鼻咽癌的各种致病因素中,关系最为密切的是饮食因素。“很多这样的病人都喜欢吃咸鱼、腌肉、腌菜等亚硝酸盐含量非常高的食物。” 研究发现,鼻咽癌的发病,与经常食用腌制食物有关,像经常吃腌肉、腌菜、腊肉等,其中的亚硝酸盐会在做菜过程中,转变为亚硝胺、二亚硝基哌嗪,会诱发癌变。

而腌制食品中的咸鱼,已经被证实为是导致鼻咽癌最直接的危险因素之一。据流行病学调查证明,在不同的人群中,成年后每天食用咸鱼的人和没有或很少吃咸鱼的人相比,发生鼻咽癌的危险增加1.8—7.5倍。如果多吃新鲜水果和蔬菜,可以降低30%—50%发生鼻咽癌的几率。

鼻咽癌在任何年龄段,都可能发病,最小的患者可能仅有十几岁,但其高发年龄段主要集中在四五十岁左右。所以建议少吃腌制食物。

患鼻咽癌会有哪些症状表现?

专家表示,一般鼻咽癌的症状有涕中带血、回吸性血涕、耳鸣(耳朵嗡嗡发响)、听力下降、鼻塞、头痛、面麻(蚂蚁在爬的感觉)、复视(双影)、眼睛不能向某个方向看、失明、张口困难、伸舌向一侧偏、颈部肿块。

鼻咽癌的发病高峰期是45岁—60岁,如果家族中有人曾经得过鼻咽癌,建议大家到医院做个鼻腔镜、磁共振检查及EB病毒检测。

鼻咽癌的预防方法

除了腌制品外,生活中还有很多因素能够引起鼻咽癌,鼻咽癌对人类的危害较大,所以我们要提高对健康的认识,并且要采取措施积极的预防。

一、家族遗传:鼻咽癌的发病具有明显的家族聚集性。所以鼻咽癌患者家属也要注意检查并积极预防。

二、尽量避免有害烟雾吸入,如煤油灯气,杀虫气雾剂等,并积极戒烟、戒酒。

三、注意气候变化,预防感冒,注意保持鼻及咽喉卫生,每日数次漱口,必要时进行鼻咽腔冲洗,避免病毒感染是最常见的预防鼻咽癌的方法。

四、口臭流涕污者,应加强口腔、以及咽喉的护理。用生理盐水冲洗鼻腔,这也属于鼻咽癌的预防措施。

六、环境因素也是诱发鼻咽癌的一种原因,生活中易接触甲醛以及食用咸鱼及腌制食物容易鼻咽癌,所以要养成良好的饮食习惯。

腌制食品怎样吃才健康?

洗净再加工

所有腌制品,尤其是咸鱼、咸肉、咸菜,食用前必须经过浸泡,可用热开水浸泡10分钟,然后再用自来水冲洗干净后,方可进行加工。若用凉水浸泡最好不要超过12小时,以免产生过量的亚硝酸盐。

腌制时间要足够

腌制品应腌透后再食用,腌透除了盐料充足,还要保持一定的时间,如腌菜要在10天以上,腌鱼、腌肉、腌蛋要在20天以上,时间不宜过长,以防变质。这样的腌制品不但味美,还能减少亚硝酸盐的含量。

配料要得当

咸鱼、咸肉是嗜盐菌良好的培养基,此种菌含有与肠毒素相似的毒素,一次吃进大量的嗜盐菌,能破坏肠黏膜,造成胃肠功能紊乱,但只要经过高温l5分钟以后,蒸熟烧透即可避免。

此外,腌制食品含有微量的亚硝胺,经油煎炸后可以转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷,故不宜煎炸食用。

烹调时如加入适量的大蒜、洋葱、生姜等调料,可以起到抑制亚硝基和亚硝酸盐的形成。

新鲜蔬果莫忘记

长期食用腌制食品,人体内的亚硝酸会与胺类合成亚硝胺。如果与蔬菜和水果搭配食用,水果中含有丰富的维生素C,具有极强的还原性,就可以降低有毒物亚硝胺的含量。

专家提醒,预防鼻咽癌,关键是要建立健康的生活方式。盐腌过的食品更是导致鼻咽癌的罪魁祸首。大家今后一定要少吃腌制食品呦!

( 作者: 武伟伟 )

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