冬天怎样吃火锅才健康？

肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。

冬天吃火锅的原则

要做好吃火锅前的准备，把锅碗瓢盆洗刷干净，需要注意的是一些铜质火锅，煮食前一定会要去除表层的铜锈，避免发生铜中毒，引起恶心、呕吐等症状。第二步就是食材和调料的选择，现在很多的超市里都有销售各种现成的火锅食材和调味品，这无疑给大家提供了不少便利，但对于喜欢吃麻辣锅底的人而言，选购食材的过程中最好还是做到荤素搭配，除了吃肉，还要多吃一些青菜和豆腐。因为青菜可以补充人体所需的维生素，具有解毒去火的功效，豆腐中则含有石膏，可以达到泻火、清热的效果。

接下来就是煮火锅的过程了，为了安全起见，建议大家一定要等食材在汤水中煮熟煮透后再捞出来，因为煮火锅大多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃，一旦食物没有完全煮熟，则可能携带致病微生物和寄生虫卵，引发腹泻症状。同时，吃火锅的时候最好在一旁备一碟生姜末，放入锅中一起炖煮，一来去腥，二来御寒。

此外，刚刚从火锅里捞出来的食材温度很高，最好不要急着放入口中，而是应该放在碗中稍稍冷却一下再吃，避免烫伤口腔和食道黏膜。因为火锅特别适合在冬天食用，所以很多人往往会不知不觉吃撑，所以为了帮助消化，也可以在吃火锅前先喝一杯果汁，润润肠胃。当然从健康的角度来讲，吃火锅的时间也不宜过长，长时间坐着吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，容易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。

冬天吃火锅注意什么？

火锅锅底高油高盐，火锅汤别随便喝

目前，市场上火锅汤底以常规的清汤、麻辣红汤为主，间或还有一些特殊口味如海鲜汤、西红柿酸汤、菌菇汤、牛羊肉汤等，但无论是哪一种，火锅中放入的油脂量都极大，在涮火锅的过程中加入的肉丸、肉片等动物类食材还会进一步导致脂肪流失到汤中，火锅越涮，油脂含量越高，且火锅汤中的油脂主要以饱和脂肪酸为主，原则上饱和脂肪酸的摄入量不应当超过全天脂肪酸摄入量的三分之一，过多摄入饱和脂肪酸是高脂血症、心脑血管疾病发病风险提高的原因之一。

此外，在涮火锅的过程中，蔬菜中的硝酸盐、汤锅中原本的食盐、味精等含钠成分会越来越多地流失到汤中，汤品中的亚硝酸盐含量和嘌呤含量逐渐升高。因此，火锅汤一般不提倡饮用，尤其是涮完肉菜的火锅汤，更不提倡饮用，尤其是高血压、高血脂、肥胖的人群，更要注意不要喝火锅汤。

多吃蔬菜少吃肉，火锅下菜讲究顺序

你吃火锅的习惯是什么？大多数人看到火锅汤煮沸，会习惯性地将点了的菜不分荤素通通下锅，然而这样不讲究的下菜顺序并不满足人们对健康吃火锅的需求。在点菜时，应当遵循“多菜少肉，肉菜结合，品种多样，膳食均衡”的原则点菜，菜品应当综合绿叶菜、瓜果、薯类、菌藻类、肉类等食材，多蔬菜少肉，肉类应多选鱼、虾、贝类等富含不饱和脂肪酸的白肉类，控制牛肉、猪肉等红肉类的摄入。

此外，在下菜时，先下蔬菜吃一段时间垫垫底，然后吃点白肉与薯类，最后吃肉。科学证明，先吃蔬菜能够有效控制血糖的波动，再吃主食能够减少肉类中嘌呤的伤害。在增加饱腹感后，肉类摄入也能更少，有助控制能量摄入。

吃火锅最忌“冰火两重天”

吃火锅的时候，许多人都喜欢点一杯凉茶，或是一瓶冰冻啤酒，或是一听冰冻可乐……火热的火锅加上冰凉的饮料总让人感到很“爽”，然而在进食温热的食物过后，骤然吃下冰冷的食物，很容易让胃部毛细血管紧急收缩，导致血液循环变慢，胃动力减缓，造成食物难以消化，出现胃沉、胃胀等不适症状。

同时，冷热交替的吃法还容易刺激胃肠道，造成腹痛、腹泻等症状，更容易导致肠道环境恶化、菌群混乱，造成免疫力下降、便秘等一系列肠道性症状。

结语：火锅是冬天里的最佳聚餐美食，由于自己想吃什么就可以涮什么，操作过程简单，受到了很多人的喜爱。并且在涮的过程中要等食物熟透，可以留出足够多的时间来沟通感情。但是吃火锅，也要注意方式，才能吃得健康。

( 作者: 武伟伟 )