厨房油烟污染有多严重？

人们总会把苦涩藏在心里，把幸福变成食物，呈现在每日的餐桌之上。可是，你是否知道，厨房作为烹饪美食的必经之地，在美食的背后却存在着莫大的健康威胁。烹饪时会产生大量的厨房油烟，可能会给经常烹饪的人带来“致命”的危害。那么厨房油烟污染有多严重？佰佰安全网来为您普及相关的空气污染安全小知识。

厨房油烟的简介

厨房的烟气主要由油烟和燃料燃烧产物组成。油烟是成分极为复杂的混合物，是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。

烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。

厨房油烟的产生与什么相关？

引起厨房内油烟空气污染的因素是多方面的，油烟产生的浓度与油温、烹调时间以及油的类别有关：第一，油温越高，产生的油烟越多；第二，烹调时间越长，产生的油烟越多。

油烟是由食用油或食物在高温条件发生一系列变化而来，其中含有污染物质，如杂环胺类和以B(a)P为代表的多环烃类化合物、醛、醇、酮等。燃料燃烧产物主要成分为CO、NO、SO，这些不但会伤害人身体，还均会对环境造成污染。

厨房油烟污染的危害

据一项调查显示，在检出的慢支炎肺气肿患者中，有吸烟史的患者占46.4%，而长期吸入厨房油烟的占21.53%。另一项肺癌研究表明，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟；有32%的女性烧菜喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗紧闭。

厨房油烟的危害主要有以下几方面：

一、厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。

二、厨房油烟会伤害人的感觉器官。油烟的主要成分是丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

三、厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，它可导致染色体的损伤，长期吸入可诱发肺组织癌变。

目前肺腺癌呈现上升趋势，约占各种类型肺癌中的60%左右。而肺腺癌与被动吸烟及厨房油烟污染有密切关系。可见目前厨房油烟已经成了主要的肺癌的病因因素。

避免厨房油烟污染的方法

避免厨房油烟危害，改变厨房空气质量，可以从以下几点着手：

1、少放油、用中火。建议做菜少放油，尽量利用食材本身的油脂来烹调，蔬菜类仅添加少许油即可。尽量使用中小火，不仅容易控制温度，还有利于保留食材原来风味。需要提醒的是，油量要保证不糊锅，否则不仅对保护环境不利，还会加重污染。可以酌情使用不粘锅，或多使用电磁炉、微波炉等厨具，选择煮、炖等不易产生油烟的烹饪方法。

2、烹饪油不要反复使用。在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。

3、保持厨房通风。炒菜时要打开抽油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后，至少开窗通风10分钟。

4、选用高燃烧效能灶具。如果通风不好、煤气燃烧不彻底，相当于每天吸两包烟，可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。

总之，要拒绝肺癌的病因发生，就请从远离厨房的油烟做起，提倡改变烹饪习惯，不要使油温过高，做好厨房的通风换气，多使用微波炉、电饭煲等厨房电器，尽量避免油烟的损害。

( 作者: 吴梦莉 )