为何喝了未到100度的豆浆会中毒？

偶然间看到一篇报道，一位宝妈因为着急让3岁的宝宝去幼儿园，喂孩子喝了一碗豆浆，可没想到才3岁的孩子就因为自己着急喂食的这碗豆浆，没到一小时就没了！原因竟然是宝宝喝豆浆中毒！虽然宝妈根本无法接受这个事，替孩子死的心都有了......但是所有却于事无补，那么是怎样的豆浆要宝宝中毒丧命呢？

豆浆在加热到80到90摄氏度时，便会产生大量的泡沫，但此刻的豆浆根本就没有沸腾变熟，而这个时候豆浆里面含有大量的皂甙，如果喝的话，豆浆是未煮熟的，轻者会刺激胃与肠道，引起恶心呕吐，重者甚至是腹泻，一旦宝宝抵抗力很差，身体还有其他疾病的时候，就危险了！可见，豆浆一定要真正煮沸才能喝。

如何区分〝真沸〞和〝假沸〞

豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫“皂素”的物质引起的。

皂甙在高温煮沸后就会被破坏，不会引起中毒。但是，当豆浆加热到80℃到90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这样的豆浆就含有大量的皂甙。

适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效，但皂甙同样也是一种溶血剂，可以刺激胃肠粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，如若抢救不及时就会危及性命。

豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，如果症状很轻，不需治疗便可自愈，症状重的人或儿童就应及时到医院治疗。

怎样喝豆浆才健康？

一、豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。

二、加了红糖的豆浆，不容易被人体吸收。因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，而加白糖就不会有这种现象。

三、被暖瓶保温过的豆浆，暖瓶保温这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。

四、由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。

五、盖着盖煮的豆浆。豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

六、正在服用抗生素的人群不能喝。豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。

七、缺锌的人不宜常喝。常喝豆浆注意补锌，豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。

佰佰安全网最后提醒，三餐后都可以喝一杯豆浆，每次250毫升左右，一天700--800毫升。但是豆浆不宜空腹喝。

( 作者: 吴梦莉 )