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冰箱使用误区,让东西越放越坏……

2020.08.23 20:093730

一到夏天,东西都特别容易坏。于是很多人就把冰箱当成了万能的保鲜盒,好像只要放进去就不会坏掉一样。但这样做可能加速某些食物的变质。我们整理了常见的9个使用误区,帮你避雷。

误区:热带水果没熟就放冰箱

夏天是水果的季节,特别是热带水果,但要是一股脑儿全塞冰箱真的可能会坏。像常见的香蕉、榴莲、木瓜、芒果、牛油果,通常没熟透的时候就会被采摘下来售卖。如果直接放进冰箱,会抑制自身乙烯(帮助水果成熟起来的成分)的释放,在冰箱里可能一直是生的,没办法变软变甜。所以生的热带水果千万别进冰箱。

另外,这些热带水果对低温比较敏感,放冷藏容易出现冻伤(变黑)。轻者表皮变褐、长出麻点点,严重的甚至会内部软烂。

最好的办法,放在室温下就好,尽快吃完。实在想吃冰镇的,提前几小时放进冰箱就好。

冰箱存储:3 类食物不要放冰箱!9 个冰箱使用误区,让东西越放越坏……

误区:天热了,咖啡、茶叶放进冰箱

茶叶、咖啡本质都是干制食品,它们经过干燥处理后,水分含量极低,微生物无法繁殖,只要注意防潮,就能保存很长时间。

已经开封的茶叶、咖啡,别放冰箱,因为密封不严容易变潮、发霉,而且冰箱中的味道还会混进咖啡、茶叶里,影响风味。对于绿茶这类比较容易氧化(受温度影响比较大)的茶叶,可以考虑放进冰箱,但前提是一定要做好密封。但如果是尚未开封的茶叶,倒是可以考虑放进冰箱,存放更久,风味保留也会更好一些。

误区:巧克力放冰箱保存时间更长

实际上,放冰箱反而会影响巧克力的品质。巧克力的融点在二十多度,冰箱里温度较低,容易让脂肪结晶的晶型变化,虽然不会变质,口感却会逐渐变得粗糙,表面长霜,不再细腻均匀。巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下就好。夏天可以考虑把巧克力放在阴凉的房间。

误区:蔬菜水果放一起

很多人知道肉和蔬菜要分开,却没想过蔬菜和水果也最好分开放。

我们前面提到一些常见的水果,比如苹果、芒果等,采收后还会继续产生乙烯的(水果自身释放的一种帮助自己成熟起来的成分)。虽然低温会抑制乙烯分泌,但和其他蔬菜放一起,乙烯依然会让其他的蔬菜水果腐败的更快,反而不利于保存。

这些容易释放乙烯的水果还包括香蕉、牛油果、桃子等。建议买回家的这类水果密封起来,和蔬菜分开存放。

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误区:鸡蛋洗完再放冰箱

很多人会发现买回来的有鸡屎,觉得直接放进冰箱不干净,于是会洗一洗再放进冰箱。其实这么做是没有必要的。鸡蛋表面有一层胶状的薄膜,能阻止外面的细菌进入鸡蛋内部,起到保护鸡蛋的作用。清洗鸡蛋,会破坏表面那层膜,反而使得外面的细菌更容易进入内部。

鸡蛋买回家后,及时放冰箱冷藏就好,用保鲜袋或者保鲜盒密封,单独放一层就好。如果实在看着蛋壳上的鸡屎很难受,可以买已经处理好的「清洁蛋」。

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误区:买回家的肉类直接丢冰箱里

肉类海鲜等动物食品往往更容易携带致病菌,不做密封处理放进冰箱,可能导致细菌的交叉传播,污染冰箱里的蔬菜水果馒头面条等其他食物。特别要当心的是不怕冷的李斯特菌。

李斯特菌和我们常见的让食物腐败的细菌不同,它能在低温条件下活很久,人感染之后出现发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状,严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症,危及生命。

买回来的肉,如果是塑封包装的,不要拆开直接放冰箱就好;但如果买回家的是散装的肉,一定要做好密封处理再放进冰箱。

误区:切开的水果直接放冰箱

很多人吃水果的时候,切开后一次吃不完,就直接放冰箱了,最常见的代表就是西瓜。然而冰箱并不是一个无菌的坏境,往往混杂着一些有害的细菌,切开的水果有大量的水分和糖分,非常适合细菌的生长,使得水果的腐败变质速度加快。

切开的水果表面盖上保鲜膜是阻隔冰箱中细菌的一种有效方式。但也和你的手、切水果的刀和菜板、保鲜膜的干净程度以及西瓜切面本身含有的细菌有关。吃不完又想保存的久一点,除了要注意及时放进冰箱,切瓜时也要尽量按照这几个要点来:

保持清洁(请洗双手,保证接触的刀、保鲜膜的清洁)

生熟分开(切瓜用的刀和菜板要和切肉的分开)

做好清洗(西瓜切前用水冲洗一下表面)

冰箱存储:3 类食物不要放冰箱!9 个冰箱使用误区,让东西越放越坏……

误区:开封的牛奶等到想起来才放冰箱

很多人家长给孩子喝牛奶的时候,孩子贪玩或者因为胃容量小,一次没喝完就丢一边了。想起来了才放进冰箱,但其实这时候牛奶可能已经坏掉了。

美国疾控中心建议,在夏天高温(气温超过 32.2 度)的情况下,对于容易腐败变质(牛奶、蔬菜、水果、鸡蛋和肉类等)的食物,在室外放置时间不要超过 1 小时。如果超过时间,最好丢掉,不要继续食用(非高温天气,则建议不超过 2 小时)。如果把已经坏掉的牛奶再次放进冰箱,冰箱并不会阻止它继续变坏。对于已经开封的牛奶,切记及时放到冰箱中。

误区:饭菜等放凉了才进冰箱

很多人习惯等饭菜凉了才放进冰箱,另外也是觉得太热的东西放冰箱会损伤冰箱。但放凉过程会给细菌提供大好的机会,因为细菌在 4℃~60℃ 的「危险区」内会迅速繁殖。而夏天温度高,等到你放到凉(室温),不到半小时数量就能翻倍,可能还没等放进冰箱,食物就已经隐匿着大量的细菌了。

为自己的健康着想,饭菜还是趁热密封好就放进冰箱吧。冰箱的确是个好东西,让食材的保鲜时间变得更长,但一定要正确使用,不然你家的冰箱可就成了细菌的培养皿啊,吃坏肚子都是分分钟的事情。

当然最好的保存方法还是买多少吃多少,统统放进肚子里!

冰箱存储:3 类食物不要放冰箱!9 个冰箱使用误区,让东西越放越坏……

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( 作者: 李雪 )

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