抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种。其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加入量限为0.01g/kg。国外许可使用的还有硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳酸镁、 氧化镁、硬脂酸镁、磷酸镁、硅酸镁、高岭土、滑石粉和亚铁氰化钠等。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。比如常见到的抗结剂，它的作用是什么呢?下面小编通过食品百科来给大家讲解一下有关食品添加剂的小知识。
抗结剂定义 
阻止粉状颗粒彼此黏结成块的物质称为抗结剂。抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。我国允许使用的有亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种。
抗结剂的种类和标准 
在我国，允许使用的食品抗结剂有5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、二氧化硅、微晶纤维素以及磷酸三钙。而在国外可以使用的食品抗结剂则远远多于我国，但不是说这类物质种类越多越好，只要满足了人们的生活需要，食品添加剂使用的越少对人类身体的健康威胁越小。在国外被推广的抗结剂除了我国使用的这几个品种，还包括了滑石粉、高岭土、碳酸镁、磷酸镁等。
1.亚铁氰化钾。这是在绿色食品中被禁止使用的一个品种，也只在其他一些国家允许被使用。亚铁氰化钾在一般食品中的用量有着严格的要求，一般是每千克食品中只需加入0.01克。
2.硅铝酸钠。硅铝酸钠多数被用于可可粉、含糖可可粉以及大家常喝的奶粉中，使用量是1千克食品不超过10克的量。它也是一种多被用于植物性粉末的物质，最大使用量是每千克食品5克的量。
3.磷酸三钙。除了作为抗结剂还可以被用作稳定剂、营养强化剂，所以它的功能很强大。相对来说它的用量要大一些，达到了每千克15克的分量。还可以作为一种钙强化剂被用在我们常吃的饼干、面粉的制作中，而且还可以作为面粉中的水分保持剂，在作为水分保持剂时，它的用量比较小，在每千克面粉中只使用0.03克。
4.微晶纤维素。它可以广泛用于各种食品中，具体的用法用量要根据不同的食物做出调整。
5.二氧化硅。二氧化硅可以被用在蛋粉、奶粉、速溶咖啡、粉状汤料以及可可脂等食物的制作过程中，在这些食品中它的最大使用量是每千克添加15克，而用在粉末香精中时它的最大使用量达到了每千克食品80克左右的分量。
抗结剂的作用 
抗结块作用外，有的还具有其他作用，如硅酸钙及高岭土还具有助滤作用，硬脂酸钙和硬脂酸镁有乳化作用、抗结剂也用于非食品中，如：防止道路结冰使用的盐(road salt)、化肥、化妆品、合成洗涤剂等。而且除亚铁氰化物的ADI值有所限定以外，其余品种的安全性均很好，ADI值均无需规定，尚可根据需要予以适当发展。
抗结剂使用注意事项 
对于抗结剂的使用，一定要遵守我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，不同种类的抗结剂应当按照其相应的使用标准来进行使用。要知道，食品添加剂使用的越少对人类身体的健康威胁越小。另外对于那些严禁使用的抗结剂，一定不能使用，以免对人体造成危害。大家还需谨记的一定就是，在没有必要的情况下最好不要使用抗结剂等食品添加剂，毕竟食用多了是会对人体造成一定的伤害，因此，减少抗结剂的使用也是对安全的一种保障。
按照国家有关标准合理使用食品添加剂应当说是有安全保障的，因此对于抗结剂的使用我们一定要多注意，切不可过多使用造成危害。佰佰安全网提醒您，在任何食品添加剂使用时，一定要通过食品安全检测仪的安全检测，为健康安全做好保障。
( 作者: 石家庄1 )
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