牛奶在开启包装以后，如放置时间过长，就会变质且不能食用，倒了又觉得挺可惜的，于是就有很多人喝了这变质牛奶，那么，变质牛奶能喝吗？据网络传言变质牛奶喝了会中毒，这种说法是真的吗？下面佰佰安全网小编就来依据食品安全知识给您讲讲真相吧！
牛奶无可避免地会变质，因为它们从一开始就不是绝对干净的。今天的大多数牛奶都经过了巴氏杀菌消毒，这种技术用加热的方式（72度，15秒）来杀死病原菌。然而，巴氏奶中虽然有害菌都被杀灭，但依然存活着一定数量的微生物，低温可以遏制它们高速繁殖而不致变质。然而，巴氏杀菌法并不能杀死所有细菌，那些顽强的幸存者就是最终导致牛奶变质的罪魁祸首。
腐败是微生物共同努力的结果。牛奶里87%都是水，还有蛋白质、脂肪、矿物质和乳糖。大部分人无法消化牛奶的根源在于乳糖不耐，但对于残留的链球菌而言，乳糖则是一道大餐，它们会吞噬乳糖，并将其转换成乳酸。随着乳酸的不断积累，牛奶的酸度会一路升高，直到链球菌无法生长。接着，第二类细菌，乳酸杆菌闪亮登场，继续把乳糖变成乳酸，等酸度达到一定程度后，也会停止繁殖。酸度上升了，牛奶自然就变酸了，而且乳蛋白也会凝结。
变质的牛奶和变质了的水果蔬菜一样，正因为过期牛奶中含有大量的细菌和毒素，不小心喝了过期牛奶的人会出现拉肚子、呕吐、腹痛、脸色苍白、头晕等食物中毒症状，从而引发急性胃肠炎。当然了如果你身体抵抗力很强，并且牛奶变质的不是很厉害，也不一定会导致不良反应的发生。
因此，如果说变质牛奶喝了会中毒，是假的，这种说法是不确定的，只能说中毒的几率很大，但也希望您注意观察牛奶的保质期，不要喝变质的牛奶哦！
( 责任编辑: 刘长利 )
