随着工作越加忙碌，在家做饭便成了一件甜蜜而烦恼的事。不愿意做饭的人，喜欢买些熟食，稍作处理后就能轻松搞定一顿饭。而有网站传言经常吃熟食会对人体造危害，这种说法靠谱吗？真的吗？今天佰佰安全网小编就来讲讲相关的食品安全知识，为您解析其中的缘由。
据佰佰安全网调查，经常吃过熟的食品有害于健康，美国的几位营养学家研究得出结论：过度烹煮的食品会对身体造成不利影响，其中肉食尤甚。假如逐日三餐所进食品都是全熟食品，那么人体从食品中所获得的致癌物质成分大约与吸半支香烟相当。过熟食品还会产生另一些对身体不良的物质，如：猪肉、牛肉在超过190℃的高温下，只要煮上6分钟，肉食结构会发生很大变化，产生多种对身体有害的物质，并且其放射性足以影响体内各种分泌腺的功能，甚至致癌。那么具体有哪些危害呢？
第一，加热烹调食物会破坏营养素，包括维生素、蛋白质、脂肪、活性酶（又叫酵素）和有益菌类等。以蔬菜为例，不论是炒、炸，还是炖、蒸，都会使其中丰富的酶（也叫酵素），加热至60度就可以破坏食物中所有酶。
食物中的各种维生素、矿物质等也会因加热被大量破坏。例如，50%维生素E、70%维生素C和90%叶酸在加热时分解，蛋白质在高温中因结构变形而变性，不饱和脂肪在高温环境被氧化，酶和有益菌在加热后破坏。
第二，加热烹调食物会产生毒素，包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如，油炸产生许多对人体有害的自由基；油炸淀粉类食品产生致癌物丙烯酰胺；高温处理含有化肥、农药等化学残留物的食物，可以产生新的有害化合物。此外，加热也会使汞、铅、砷等重金属化合物及有机氯等对人体有毒的化学物质富集浓缩，对人体的毒害作用增强。
第三，加热烹调食物会削弱免疫系统。科学家发现：人吃熟食时，血液和肠道中的白细胞立刻增加，身体认为有外来异物侵入，而吃生食时白细胞没有变化。这说明，我们的免疫系统熟悉生食，视熟食为入侵者，并出兵抵抗。长期大量熟食会影响白细胞及免疫系统，使人频发感冒、呼吸道感染和皮肤过敏，甚至患甲亢、1型糖尿病甚至癌症等疾病。
第四，加热烹调食物会增加代谢负担。生食充满营养素、消化酶（酵素）和能量，更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代谢营养素，难以被人体吸收，没有代谢掉的残留物在体内形成毒素，污染血液，可以导致代谢综合症，例如肥胖症、血糖血压血脂“三高”和2型糖尿病。
第五，加热烹调食物会破坏食物原味，烹调时加入较多的油、盐、酱油、味精、糖等调味品在高温下对人体健康也是极为不利的。
从以上内容可知，经常吃熟食会对人体造危害，这种说法是真的，因此我们需要控制我们的饮食，可以偶尔吃点熟食，但千万不要当成每天必备的菜品哦！
( 责任编辑: 刘长利 )
