防腐剂会致癌？哪些食品不含防腐剂？我们还能吃什么？这样的疑问困惑了无数人，毕竟健康事大，而且网上还曾盛传“10种食品防腐剂会致癌”“雪糕中的食品添加剂会致癌”，说得有板有眼的，让人把心都提起来了。那么，真相究竟怎样？食品中的防腐剂会致癌吗？下面佰佰安全网小编就依据食品百科知识来为您论证此观点的是非对错。
要揭开防腐剂是否会致癌的真相，首先必须说清楚两件事：防腐剂是什么？致癌物又是什么？
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
那致癌物又是什么？一般我们所说的“癌症”习惯上泛指所有的恶性肿瘤。虽然目前对癌症的病因尚未完全了解，但比较一致的意见是既有外界因素也有内在因素，其中环境与行为对人类恶性肿瘤的发生有重要影响。所以，严格意义上致癌物只是致癌的外部因素，大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。
说到食物致癌物，当然不是指所有食品都可能成为致癌物。食物除了先天含有致癌物，比如槟榔中含有一种生物碱，经常嚼食会导致口腔黏膜纤维化等，导致一定比例的人群发生癌症的可能性增大外，后天成为致癌物都是有条件的，主要是通过以下几种途径：
1）食物发生霉变，如出现黄曲霉毒素，它能导致肝癌。
2）食物烹饪造成，当食品在烟熏和烘烤过程中发生炭化现象时，会生成致癌物苯并[a]芘等。
3）食物农药残留，会增加致癌的风险。
4）在食品中人为添加致癌物，如用甲醛溶液浸泡水发水产品。等等。
从以上佰佰安全网小编叙述的食品添加剂小知识可知，防腐剂的使用，只要符合国家制定的安全标准，对人体是无害的，是不可致癌的；所以，我们完全没必要将防腐剂视为洪水猛兽。
( 责任编辑: 刘长利 )
