很多人经常把食物放在冰箱里面冷藏，认为高温环境下容易滋生细菌，那么低温的环境下就会杀死一些细菌，让食物中的细菌变少。真的是这样吗？下面佰佰安全网小编就依据食品百科来为您论证此观点的是非对错。
其实不然！
细菌的数量不计其数，千差万别，有耐高温、耐高浓度盐分的，也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。
电冰箱低温只可在一定程度上抑制细菌繁殖，并不能杀灭细菌。冰箱冷藏室温度为0～10度时，细菌在此温度下繁殖能力受限，但未完全停止。比如，有医学家发现一种称为耶尔森菌的致病菌，它可耐受低温，在4度左右环境下仍可生长繁殖。尽管其生长繁殖速度有所减慢，但由于其他细菌生长受抑，故有利于此种小肠菌的生长。
在冷冻室，温度在-18度(三星级）或-12度(二星级）以下，食品呈坚硬冷冻状态，但仍有一部分细菌可顽强生存，比如能导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。一旦温度回升到常温，它们仍可恢复活力，生长繁殖。
还要特别注意的是：反复化冻会使细菌剧增！
试想一下，被冷冻的食物，细菌也被抑制住了，一旦解冻，本来处于冬眠状态的细菌也像迎来了春天一样，纷纷苏醒。而再次进行冷冻时，又会间隔一段时间，细菌滋生才会被抑制住，那么此时食物的细菌已经比之前可能多了一倍甚至更多。
此外，食品在冰箱冷藏或冷冻也是有一定期限的，过期照样变质。
从以上佰佰安全网小编叙述的食品污染小知识可知，低温冷冻并不能让食物中的细菌变少，所以，冷冻只能作为一种短期保存食物的手段，切不可过分依赖于它。
( 责任编辑: 吴晓勇 )
