牛奶以其丰富的营养，吸引着人类的青睐；但是，牛奶一旦放时间长了，或者因为保存不善，就会导致变质的。那么，变质牛奶能喝吗？据网络传言变质牛奶喝了会中毒，这种说法是真的吗？下面佰佰安全网小编就依据有毒食品安全知识来为您论证此观点的是非对错。
牛奶无可避免地会变质，因为它们从一开始就不是绝对干净的。今天的大多数牛奶都经过了巴氏杀菌消毒，这种技术用加热的方式（72度，15秒）来杀死病原菌。然而，巴氏奶中虽然有害菌都被杀灭，但依然存活着一定数量的微生物，低温可以遏制它们高速繁殖而不致变质。然而，巴氏杀菌法并不能杀死所有细菌，那些顽强的幸存者就是最终导致牛奶变质的罪魁祸首。
腐败是微生物共同努力的结果。牛奶里87%都是水，还有蛋白质、脂肪、矿物质和乳糖。大部分人无法消化牛奶的根源在于乳糖不耐，但对于残留的链球菌而言，乳糖则是一道大餐，它们会吞噬乳糖，并将其转换成乳酸。随着乳酸的不断积累，牛奶的酸度会一路升高，直到链球菌无法生长。接着，第二类细菌，乳酸杆菌闪亮登场，继续把乳糖变成乳酸，等酸度达到一定程度后，也会停止繁殖。酸度上升了，牛奶自然就变酸了，而且乳蛋白也会凝结。
喝了变质的牛奶对健康有什么坏处？
变质的牛奶和变质了的水果蔬菜一样，正因为过期牛奶中含有大量的细菌和毒素，不小心喝了过期牛奶的人会出现拉肚子、呕吐、腹痛、脸色苍白、头晕等食物中毒症状，从而引发急性胃肠炎。
从以上佰佰安全网小编叙述的食品安全知识可知，喝变质牛奶的后果是显而易见的，说中毒也不算过分，而且，即使没有出现不良反应，其对身体的损害也是不可忽略的。
( 责任编辑: 吴晓勇 )
