最近，北京各大超市纷纷“活鱼下架”，原因是孔雀石绿含量超标。孔雀石绿可应用于鱼的保鲜，但人食用后，对人体危害有多大呢？下面佰佰安全网小编就依据有毒食品安全知识来为您论证此观点的是非对错。
首先要搞清楚，什么是孔雀石绿，并插入一句：孔雀石绿与孔雀半毛钱关系都没有。
孔雀石绿是人工合成的有机化合物。其生产是由1摩尔分子的苯甲醛（Benzaldehyde）和2摩尔分子的二甲苯胺在浓盐酸混和下，加热缩合成隐色素碱（Leuco base），在酸性条件下加过氧化铅使其氧化，并在碱性液中沉淀出色素碱。它属于三苯甲烷型的绿色染料。
孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加。
孔雀石绿的毒副作用
1、高残留：孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿能迅速在组织中蓄积，并已在受精卵和鱼苗的血清、肝、肾、肌肉和其他组织中检测到。无色孔雀石绿由于其不溶于水，残留毒性比孔雀石绿更强。
2、高致癌：孔雀石绿的化学官能团是三苯甲烷(triphenylmethane)，其分子中与苯基相连的亚甲基和次甲基受苯环影响有较高的反应活性，可生成自由基——三苯甲基，同时孔雀石绿也能抑制人类谷光甘肽S转移酶的活性，此两者均能造成人类器官组织氧压的改变，使细胞凋亡出现异常，诱发肿瘤和脂质过氧化。
3、高致畸：孔雀石绿能致使淡水鱼卵染色体异常，当孔雀石绿浓度低于0、1mg/mL时，它仍能使兔和鱼繁殖致畸;当孔雀石绿浓度高于0、2 mg/L时，对软体动物东风螺的受精卵或是幼体都有不同程度的发育畸形。
4、致突变：研究发现孔雀石绿可使鳙鱼和尼罗罗非鱼的红细胞产生微核，0、5mg/L浓度时微核率分别达到0、133%，0、0717%，且微核率随药物浓度的升高而增加。
5、高毒性：孔雀石绿对哺乳动物细胞具有高毒性，研究发现孔雀石绿与无色孔雀石绿均能使大鼠肝细胞空泡化，无色孔雀石绿还能使甲状腺滤泡上皮大量凋亡，减少公鼠甲状腺激素的释放;还能抑制血浆胆碱脂酶的作用，进而有可能造成乙酰胆碱的蓄积而出现神经症状。此外，它还能通过溶解足够的锌，引起水生动物急性锌中毒，并引起鱼类消化道、鳃和皮肤轻度发炎，从而影响鱼类的正常摄食和生长，能阻碍肠道酶(如胰蛋白酶、a-淀粉酶的活性，影响动物的消化吸收功能。
从以上佰佰安全网小编叙述的食品安全知识可知，孔雀石绿既可以做鱼的保鲜剂，同时也对人体有着极大的危害，所以，千万不要购买含有孔雀石绿的鱼。
( 责任编辑: 吴晓勇 )
