近来，朋友圈盛传一条消息，声称用大蒜能鉴别地沟油。那么，这种说法是正确的吗？下面佰佰安全网小编就依据食品安全知识来为您论证此观点的是非对错。
据悉，该消息给出的理由是：由于含有大量的黄曲霉素，地沟油被用来烹炒大蒜时，会使对黄曲霉素敏感的大蒜变成红色。
那么，要弄清楚这个问题，我们必须明白两点：①地沟油是否真的含有大量的黄曲霉素；②大蒜遇到黄曲霉素是否真的会变成红色。
其实，地沟油并非是哪一种油的名称，而是对生活中存在的各种劣质油的泛称。这也就是说，地沟油的成分绝不可能是固定的某几种化学物质。再进一步说，某些地沟油中可能会含有大量黄曲霉素，但并不是所有的地沟油中都含有这种物质。况且，黄曲霉素的分离技术并没有多高的门槛，不法分子为了以假乱真，可以很轻易地把它从地沟油中分离出去，从而使得人们再也无法据此鉴别。
再说大蒜，它确实是个宝，不仅营养丰富，而且具有抗菌功效。尽管它含有多种有机物，但截至目前还没有任何一项科学实验证明大蒜中的某个成分会与黄曲霉素发生化学反应，并生成一种红色的化合物。大蒜在被烹炒时——不论用的是地沟油还是合格食用油，都会保持它原来的白色；除非火候过了，它会变成焦黄色甚至黑色。但这是正常现象，同样不能用来鉴别地沟油。
从以上佰佰安全网小编叙述的食品安全知识可知，用大蒜能鉴别地沟油，这种说法是毫无根据的，其错误也是显而易见的。它之所以会被许多人相信，归根结底还是因为人们对食品安全问题的普遍焦虑。
( 责任编辑: 吴晓勇 )
