在美国心脏协会2014学术会议上报告的一项研究指出，大量摄入反式脂肪酸与成年人记忆力下降可能存在相关性。这项研究发现，大量摄入反式脂肪酸的健康男性受试者在文字记忆测试方面的表现更差，会渐渐影响他们的日常生活和工作。含反式脂肪酸的食物危害真的有这么严重吗？关注食品安全的本安全网下面为大家揭开经常摄入反式脂肪酸到底是否会真的降低记忆力的真相。
目前认为过多的反式脂肪酸摄入可增加心血管疾病风险，而它在其他方面的健康风险依然存在争议。反式脂肪酸对人体健康没有积极作用，因此尽量减少摄入是明智的选择。
论证
反式脂肪酸摄入与记忆力下降的相关性在年轻及中年男性群体中相当显著，而这正是他们职业生涯的重要时间段，从健康的角度看，反式脂肪酸摄入与更高的体重、更强的攻击性以及心脏疾病相关。正如我告诉我的患者，反式脂肪酸可以延长食物的保存时间（注：此处指植物油氢化可以使化学性质更稳定、延长保质期，而同时植物油的不完全氢化也会带来反式脂肪酸），但人体健康的‘保质期’会随之缩短。
研究者对未诊断患有心血管疾病的健康成年人进行了研究，受试者包括20岁以上的男性以及绝经期女性。受试者完成了一个关于饮食习惯的问卷，研究者根据问卷结果对反式脂肪酸的摄入量进行了评估。为评估受试者的记忆能力，研究人员向受试者分别展示了104张写有单词的卡片，在测试中参与者需要分辨每张卡片上的单词是第一次出现还是已经出现过。
研究者发现：
对45岁以下的男性受试者而言，摄入更多反式脂肪酸的人们在文字记忆测试中的表现明显更加糟糕。在考虑了年龄、教育程度、人种以及情绪等因素之后，这一相关性依旧存在。
在该研究中，受试者的反式脂肪酸摄入每增加1克/天，他们能够正确回忆的单词平均会减少0.76个。
与摄入反式脂肪酸最少的一组相比，摄入最多的一组受试者平均少记住了11个单词（文字记忆测试的平均成绩为86个单词，降低幅度超过了10%）。
研究者认为，这种相关性可能与反式脂肪酸促进氧化应激的作用有关。而反式脂肪酸摄入过多究竟是否会造成记忆受损也还有待进一步研究验证。
反式脂肪酸是一类含有反式双键的脂肪酸的统称，除少数天然来源和烹调过程中的副产物以外，食品中的反式脂肪酸主要来自加工食品使用的氢化植物油。目前认为过多的反式脂肪酸摄入可增加心血管疾病风险，而它在其他方面的健康风险依然存在争议。反式脂肪酸对人体健康没有积极作用，因此尽量减少摄入是明智的选择。
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( 责任编辑: 胡玲玲 )
