网上一直流传着这样一个“科学实验”，把牛奶和可乐倒在一起，能看到可乐颜色变淡、容器底部有灰黑色的沉淀，并声称这种沉淀物是碳酸钙，如果经常这样喝，会慢慢形成胃结石。这是真的吗？关注食品安全的本安全网下面为大家揭开牛奶与可乐同喝是否会胃结石的真相。
可乐的主要成分除了水就是碳酸（H2CO3），产生的沉淀大部分都是牛奶中的蛋白质由于变性而产生的。即使有碳酸钙，胃酸中的主要成分盐酸也可以进一步将其分解为可被人体吸收离子化合物氯化钙及水和二氧化碳。
论证
服用牛奶与可乐勾兑的“神奇饮料”，也不可能得胃结石。因为可乐的主要成分除了水就是碳酸（H2CO3），实验中产生的沉淀大部分都是牛奶中的蛋白质由于变性而产生的。牛奶是胶体，胶体粒子破坏了可乐中二氧化碳气体的过饱和不稳定状态，生成大量气泡。然后，可乐中的焦糖色物质吸附在牛奶胶体粒子上，表现为颜色变浅变透明。最后可乐中含有磷酸，pH是偏酸性的，加入牛奶后，会使牛奶中的蛋白质到达等电点，从而析出形成沉淀。颜色是附着在沉淀上的焦糖色。
至于谣言中所说的碳酸钙，可乐中的食品添加剂柠檬酸钠中的柠檬酸根有与钙离子形成可溶性络合物的特性，能够在一定程度上组织钙质形成沉淀。另外，即使真的形成了碳酸钙，胃酸中的主要成分盐酸也可以进一步将其分解为可被人体吸收离子化合物氯化钙及水和二氧化碳（CaCO3+2HCl=CaCl2+H2O+CO2↑）。要知道，很多钙片的主要成分就是碳酸钙，补钙的原理就是括号中的分子式。
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( 责任编辑: 胡玲玲 )
