盒装水果卫生堪忧检测出大肠菌群超标

很多懒人或上班族钟情于盒装水果，看上去更加方便卫生。事实真的如此吗?检测结果显示，盒装水果并不像我们想象的那样，存在一定的食品卫生问题。

实验人员正在无菌环境下制作水果样品匀液。

切块水果放一天还卖

近日，记者在西城区南礼士路、朝阳区广和东街、海淀区一所高校等地的水果超市，分别购买了6种盒装切块水果样品。

问及水果切开的时间，南礼士路和广和东街的两家水果店主均表示是刚切的新鲜水果，距销售时间不超2小时。同时，一所高校内两家水果店店主则表示，水果是当天切的，都很新鲜。

不过，其中一家水果店店主透露，有时上午切好的几十盒水果拼盘卖不完，就会留到下午一起卖，最长可能会放置一整天。

盒装水果大肠菌群高

记者将购买的6种盒装切块水果样品送至北京一家食品安全一级实验室，请实验人员模拟日常存储环境，分别检测样品的菌落总数和大肠菌群情况。记者还购买了新鲜西瓜，切两半分别通过有保鲜膜和无保鲜膜冷藏，一同送检。

实验结果显示，6种盒装水果样品的大肠菌群均大于等于24000mpn/100g，菌落总数从13000cfu/g到504000cfu/g不等。同时，无保鲜膜的冷藏西瓜样品的大肠菌群明显多于有保鲜膜的西瓜，菌落总数则多出20多倍。

目前，我国对新鲜水果菌落数量并没有相关的国家标准，但对水果制品的规定为菌落总数不得超过1000cfu/g，大肠菌群不超过30mpn/100g。

专家表示，水果中的菌落总数和大肠菌群量过高，如果体质不好，吃完很容易闹肚子生病。如果买盒装水果，尽量买刚切的，买回来最好立即吃。

实验地点：北京一家食品安全一级实验室

实验样品：通过水果超市、高校水果店等渠道购买6种盒装切块水果样品，并购买一个新鲜西瓜切成两半，分别通过有保鲜膜和无保鲜膜冷藏

实验过程：(检测菌落数量)将6份盒装切块样品分别称取各两份25g样品，将一份25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌生理盐水中，再将6份样品分别制成1:100和1:1000的样品匀液。将两种不同浓度的溶液样品分别放置培养基中，常温下培养菌落24小时以上。

(检测大肠菌群数量)将另外一份25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌生理盐水中，分别制成样品匀液，采用9管法检测大肠菌群，将2种样品匀液分别放入9管乳糖胆盐培养基，36℃恒温条件下培养24小时以上。如有试管中发生化学反应，再放入伊红美蓝培养基，36℃恒温下培养24小时以上。根据实验变化，最后再放在乳糖培养基中培养24小时，最终检测大肠菌群。

同时，分别称取有保鲜膜冷藏和无保鲜膜冷藏的西瓜样品各两份，分别制成1:1000和1:10000的样品匀液。与上述方法相同，分别检测菌落总数和大肠菌群。

实验结果

6种水果样品菌落值较高

实验显示，6种水果样品的大肠菌群均大于等于24000mpn/100g。同时，6种水果样品的菌落总数分别是128000cfu/g、228000cfu/g、504000cfu/g、13000cfu/g、43000cfu/g和47000cfu/g。

实验技术人员介绍，关于新鲜水果，目前并没有相关的国家标准，而且由于食用时间、存储环境不同，新鲜的切块水果的菌落标准难以统一。但从本次检测结果来看，6种盒装切块水果样品的菌落值都较高。

用保鲜膜比不用菌落少

结果显示，有保鲜膜冷藏的西瓜未检出大肠菌群;无保鲜膜冷藏的半块西瓜的大肠菌群是160mpn/100g。同时，无保鲜膜冷藏的西瓜菌落总数为20000cfu/g，是有保鲜膜西瓜样品菌落总数的20多倍。

实验技术人员介绍，夏日气温较高，新鲜切开的西瓜滋生细菌量较高，因此检测采用的是10的3次方和4次方来检测。实验结果表明，保鲜膜还是能够防止细菌滋生。

水果切开后能抗菌多久?

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，完整的蔬菜和水果的外皮均有一定的保护作用，有一定的抗菌能力。而蔬果离开土壤，而且被切开后，表面就容易细菌增殖。

实际上，各类水果切开后滋生细菌的情况因环境而异。一般情况下，温度越高越容易滋生细菌。同时，也与水果被切开时的环境有关，例如刀具是否干净。

此外，也与水果本身的特质有关，例如柠檬较酸、苹果质密且有酸性，都有一定的抑菌作用;而西瓜的抑菌作用较差，夏天在常温条件2到3小时就容易滋生大量细菌。