昨日晚间，海底捞国际控股有限公司（06862.HK，以下简称“海底捞”）发布2021年全年业绩公告称，其年内实现营收411.1亿元（人民币，下同），同比增长43.7%；亏损41.6亿元，相较2020年3.09亿元的净利润，亏损扩大近50亿元，迎来上市后首次年度亏损。
公告显示，去年上半年，海底捞实现营收200.9亿元，净利润为0.945亿元，而2021全年净亏损却高达41.6亿元。海底捞方面表示，其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。
亏损之下，海底捞翻台率和人均消费额均出现下滑。
财报显示，2021年，其厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。相比2021年上半年，总体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.4次/天，基本持平。而2018年-2020年，其平均翻台率分别为5次/天、4.8次/天与3.5次/天。由此看翻台率已降至海底捞上市以来最低点。
人均消费额方面，2021年，海底捞的人均消费为104.7元，而2019年-2020年，其人均消费则分别为105.2元与110.1元。海底捞解释称，主要因为客均点餐量变化等原因。
门店方面，其2021年全年，新开业421家餐厅，关闭276家餐厅。而2020年其门店净增长为530家，去年上半年还新增299家，相较下，海底捞在去年下半年关闭的餐厅数量是高于其新开业数量的。截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区。
尽管关闭了部分不盈利门店，但员工成本依旧居高不下。数据显示，去年全年海底捞员工总数为146584人，员工成本为148.75亿元，占收入比重为36.2%，同比增长53.7%。而这一数字在2018年-2020年则分别为50.16亿元、79.93亿元与96.77亿元。
为提振持续下行的业绩走势，海底捞也作出了内部架构调整。去年11月，其推出“啄木鸟计划”，采取关停部分门店，并提出回复大区管理体系。海底捞内部也发生了人事变动，去年8月，海底捞在中期业绩公告中宣布董事会两名董事兼联合创始人辞任，分别为张勇妻子舒萍，和第二大股东施永宏。今年3月，海底捞发布管理层人事任命公告称，创始人张勇卸任CEO，将继续担任董事会主席及执行董事；由公司副
首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官。
此外，海底捞还任命了两位80后为新任COO，36岁的李瑜、38岁的王金平
分别出任海底捞中国大陆地区首席运营官，港澳台及海外地区首席运营官，协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率，加强对公司管理及执行的监督和实施。从2021年半年报披露实行组织架构调整，到2021年11月公布“啄木鸟计划”，海底捞正通过一系列举措强化内部管理。
二级市场方面，截至3月23日收盘，海底捞报收13.2港元/股，总市值738亿港元。较2021年2月近4700亿元港股的总市值，已跌去近4000亿港元。
( 责任编辑: 张奕 )
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