方便面被“妖魔化” 专家：不比汉堡馒头难消化

目前在方便面食品越来越被“妖魔化”的今天，有专家站出来开始为方便面“正名”，并表示方便面食品比外面餐饮提供的饮食更有保障。在昨天的中国方便食品大会上，相关人士称我国方便面销量连续4年下跌。

全球方便面总产量早在2013年就已超过1000亿份，但各国生产企业仍经常遭遇谣言，困扰不断。

方便面实在是被“妖魔化”太久，被误会太深了。诸如没营养、32天也难消化、油盐含量高、包装有毒、黑心油等种种传言，致使许多消费者“谈面色变”。2014年我国方便面年人均消费量仅35份，不及韩国的一半。

事实上，科学实验证明，方便面不仅安全，而且在营养、易消化等方面并不比汉堡、馒头等国人常吃的这些食物差。

多位食品安全领域的权威专家也为方便面“正名”，现代技术工艺下制造的方便面，其安全性是有保障的。

起因

受谣言牵连后促使方便面革新

方便面谣言其实并非近几年才有，在世界上第一款方便面——鸡肉拉面问世后几年内就遭遇过。

上世纪六十年代，鸡肉拉面发明的成功引来诸多仿造者。据方便面之父安藤百福回忆，到1965年，涌入方便面行业的制造商已经“多得无法准确地统计数字”，“大致达到360家”。因为一些假冒伪劣商品的出现，关于方便面的谣言也出现在坊间，安藤百福一手创立的鸡肉拉面也被卷入食品安全的舆论中。

安藤百福在回忆录中提到，当听到这些谣言时，感到十分诧异，“很难想象用160℃高温热油干燥的食品会有安全问题”。后来的调查发现是假冒产品的问题，最终还了鸡肉拉面的清白。

正是这一系列事件，使方便面产业开始走向更加安全、规范的道路。

1965年，安藤百福决定在所产的全部方便面商品上标明制造日期，这在当时全球的食品企业里还是第一家。据说当时一位糕点厂的总经理为此冲着他喊：“谁开始想出这种傻事来的?”不过，安藤百福始终对开创食品标注制造日期的先河而感到骄傲。

此后，日本拉面工业协会在方便面成分标志、日期表示、制造基准等项目上也做了细致研讨，并在法律上制定了让消费者安心的措施。在此背景下，方便面类的日本农林规格得以施行。

演绎

方便面被“妖魔化”的多种形态

在诸多将方便面“妖魔化”的谣言中，去年的“吃一碗方便面花32天解毒”首当其冲，称方便面的调味包、面饼及包装材料含有防腐剂等有毒物质，人吃了很难消化。这则谣言被北京市科协列为2014年十大“科学”谣言榜榜首。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群在接受媒体采访时表示，无论是热风干燥还是油炸干燥的方便面，其面饼中的水分含量很低，微生物很难生长，所以根本不需要添加防腐剂。

有关桶装方便面包装的谣言也不少，其中一种说法是：由于其包装材质是聚苯乙烯，添加的安定剂遇到高温会溶解，进而威胁人体健康。

对此，上海市质监局今年通过安全评估指出，随着技术的发展，方便面碗材质已被聚乙烯淋膜纸塑复合产品替代，并无上述风险。

另一个流传甚广的方便面谣言是“方便面32小时不消化”。在这项利用摄影胶囊拍摄面条消化的实验项目中，两名志愿者分别吃下方便面和手工面条，然后吞下胶囊内镜，以对消化道内的情况进行记录。

结果表明，两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化，已看不到完整的面条。实验发起者布雷登·郭在接受采访时也承认，这个项目的初衷只是为了观察加工食品的消化过程，目前并不能从中得出方便面不好消化或者有害健康的结论。

针对该流言，食品安全科普专家阮光锋也曾辟谣认为，该拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。因此，流言中“方便面32小时后依然没有消化”的说法完全没有依据。