新《食品添加剂使用标准》将实施 食品级双氧水“再上岗“

想必大家听说食品制作中使用双氧水是从“泡椒凤爪”制作中得知。事实上，双氧水曾被禁用食品加工助剂。公开资料显示，在2007版的国标中，双氧水是可以作为加工助剂使用的。而在2011版中，双氧水被从该名单中剔除。而在新版的2014版国标中，双氧水又重新获得该“合法身份”。

国标的反复调整，令一些消费者疑惑，在食品加工中使用双氧水是否有害?为何此前取消其食品加工助剂资格?现在再次恢复的理由又是什么?

对此，专家回应称，很多人对这一规定存在误解。

国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任、食品安全博士钟凯接受记者采访时表示，双氧水作为食品用消毒剂是一直可以用的。所谓的删除和恢复，只是在类别认定上有所区别。

在2011年的《食品添加剂使用标准(GB2760-2011)》中，禁止了双氧水作为食品添加剂、食品加工助剂用于食品加工。

但与此同时，根据2011年卫生部关于《食品添加剂使用标准》有关问题的复函，过氧化氢(即“双氧水”)虽不再作为食品用加工助剂管理，但可作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用。

这也就是说，在食品加工中从未禁止过双氧水的使用。

北京食品学会常务副理事长、北京工商大学食品学院教授曹雁平向记者表示，在农业部出台的洗涤剂规定里，双氧水一直是可以用于食品加工的，如用于食品的无菌包装，进行消毒、杀菌等，“全世界都在用”。双氧水可把微生物杀死，同时因其化学性质不稳定，受热就会分解成氧气和水，对人体无害，且是人类需要的，所以在食品加工中被广泛使用。

曹雁平认为，“既然有人认为它可能有危害，那么就将它纳入到食品添加剂的监管中来。这样有一个好处，即可以对它的危害定期作出评价。如果没有纳入食品添加剂的监管，就不会有如此严格的监管。”

食品级双氧水国外也广泛使用

一直以来，不法商家使用双氧水为鸡爪、猪肚等食品“美白”不时见诸报端，加上“强腐蚀性”、“致癌”的说法，消费者对双氧水是有很大忧虑的。

而食品专家指出，实际上，食品级双氧水具有广谱、高效、无毒、无残留的特性。作为生产加工助剂用在食品、果蔬及饮料的生产过程中,能起到消毒、杀菌、漂白等作用。在国外，食品级双氧水作为食品加工助剂也被广泛用于奶酪的制孔剂，漂白肉类产品、茶叶、坚果，用做淀粉、牛奶等蛋白质的改良剂等。此外，食品级双氧水更多地用于食品的消毒杀菌。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向记者指出，食品级双氧水可不可以添加，其中的反复争议可能和民意有关。实际上双氧水很不稳定，在食品加工中很容易分解成水和氧气，很少会有残留。

即使在食品上有所残留，由于其很不稳定，消费者通过加热等方式可将其很快分解成水和氧气，不会对人体构成伤害。

屡被曝光的美白猪蹄、鸡爪使用“双氧水”的消息，令不少消费者对“双氧水”充满警觉。

即将到来的5月24日，国家卫计委发布新版《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，将正式实施，取代现行的2011版。一些曾在2011版被删除出食品添加剂名单的添加物获得“二次上岗”，再次出现在2014版新标准中，过氧化氢(俗称“双氧水”)就是其中之一。

按照新国标的规定，食品级的双氧水可在各类食品加工过程中作为加工助剂使用，且残留量不需限定。有消费者为此提出担忧，一旦双氧水作为食品添加剂“合法化”，或造成双氧水使用泛滥，带来更多食品安全隐患。

但食品专家向记者表示，消费者不必恐慌。食品级双氧水作为一种对环境无污染、无残留、使用方便的环保型绿色产品，在国际上已被广泛用于食品加工，不会对人体构成伤害。