食品营养学家

食品营养标签解读--看营养成分表

一般产品都必须注明5个基本营养数据，包括： 食品中所含的能量 蛋白质含量 脂肪含量 碳水化合物含量 钠的含量，以及这些含量占一日营养供应参考值（NRV）的比例。 在营养成分表中，能量的标准国际单位是千焦，在日常生活中我们常用的单位是千卡，这时就需要我们进行换算一下，1kJ=0.2389kcal。 ...

吃有机食品有哪些营养

研究发现，有机水果和蔬菜含有的抗氧化物比普通食品多40%，科学家相信这种物质能够减少患癌症和心脏病的几率。他们还发现，有机食品中铁和锌等有益健康的矿物质含量也较高。 研究项目的协调人卡罗·雷弗特称，吃不吃有机食品差别非常大。“如果有多出20%的抗氧化物，你就不用让孩子每天吃五份水果和蔬菜，可能一天四份就可以了。”他说。 上周末，英国食品标准局证实正在对这一研究进行审查，随...

专访“白鲟科学家”：永别长江白鲟

“中国淡水鱼之王”白鲟被宣布灭绝。国际学术期刊《整体环境科学》在线发表的一篇研究论文透露了这一消息。判断白鲟灭绝的依据是什么？何种原因导致白鲟灭绝？长江鱼类现状如何？央视记者专访了论文通讯作者——中国水产科学研究院长江水产研究所首席科学家危起伟。白鲟被誉为“水中老虎”“中国淡水鱼之王”，主要分布在长江水系。它和中华鲟一样，距今已存在一亿五千万年，是中生代白垩纪残存下来的极少数古...

德国科学家研究出无麸质食品 口感味道吸引人

如今人们开始注重养生保健，其中含麦麸食品受到不少消费者的青睐，因为里面含有丰富的膳食纤维，对肠胃消化起到一定帮助作用。但也有一部分人对麸质过敏，近日德国科学家的一项食品科技研究结果成功解决了这一问题。对麸质过敏的人往往无法进食普通面粉制品。欧盟委员会4日发布新闻公报说，受欧盟资助的“零麸质”项目研究人员利用创新原料和技术，在无麸质食品中成功还原了麸质的味道和口感。乳糜泻是一种麸...