食品护色剂
护色剂对色素稳定性有着一定的保护作用。三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、植酸、异抗坏血酸钠、乳酸钙等护色剂对大部分常用色素有较明显的护色作用,如胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、β- 胡萝卜素等色素。 护色剂在肉制品中的应用 为使肉制品呈鲜艳的红色,在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下,还原成亚硝酸盐。亚硝酸...
护色剂的作用
护色剂在肉制品中除了发色作用外,还兼有增味和抑菌作用,其最终的有效成分是亚硝酸盐。 发色作用:使肉制品呈现良好的鲜红色。(主要作用) 抑菌作用:亚硝酸盐对微生物的增殖有一定的抑制作用,对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。在肉制品中添加0.1~0.2/kg亚硝酸盐时,可显著抑制罐装肉制品中梭状芽孢杆菌的生长,尤其是肉毒梭状芽孢杆菌。其效果受pH影响,当pH为6时,对细菌抑制作...
7月29日上午,四川省的一家电视台暗访按摩店的节目火了。原因是,暗访画面出现不可描述的不雅一幕,这...[详情]
卤肉老板长期使用“亚硝酸盐“作添加剂被刑拘
近日,平顶山市新华区三七街一家卤肉店因在制作、出售的卤肉中非法使用“亚硝酸盐”作为添加剂,也就是我们俗称的“硝”,被平顶山市公安局矿工路派出所查获,卤肉店老板薛某也因涉嫌非法生产、销售不符合安全标准食品罪被警方刑事拘留。据矿工路派出所治安大队办案民警杨警官介绍,近日,新华区食品药品监督管理局向该大队转来案件线索,位于西市场街道三七街的某卤肉店出售的熟牛肉、鸡杂等卤制品含有的“亚...
四川乐山飘满“臭鸡蛋”味 疑似农药厂泄露
刺鼻难闻的气体严重影响居民生活安全,使居民身体受到危害。四川乐山飘满“臭鸡蛋”味 疑似农药厂泄露“我感觉像是臭鸡蛋的味道!”“好臭哦,会不是天然气泄漏了?”……12月8日、9日,乐山中心城区许多地方,空气中弥漫着一股刺鼻的异味。在碧山路附近的乐山市社会福利院,许多老人还出现了咳嗽等症状。9日上午,乐山市环保、公安、农业等部门接市民举报后,在碧山路泥溪河发现了一家生产农药的化工厂...
每到雨季,部分地区出现强雷电、短时降雨、冰雹、雷雨大风等强对流天气,造成房屋倒塌、人员伤亡、道路受阻、设施农业受损等灾害。那么,什么是风灾?风灾有哪些常见风型?如何预防风灾?今天佰佰安全网就来介绍一下相关的自然灾害安全小知识。什么是风灾? 风灾,指因暴风、台风或飓风过境而造成的灾害。风对人类的生活具有很大影响,它可以用来发电,帮助致冷和传授植物花粉。...[详情]
