川味风卤肉护色保湿剂

食品护色剂

护色剂对色素稳定性有着一定的保护作用。三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、植酸、异抗坏血酸钠、乳酸钙等护色剂对大部分常用色素有较明显的护色作用，如胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、β- 胡萝卜素等色素。 护色剂在肉制品中的应用 为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸...

护色剂的作用

护色剂在肉制品中除了发色作用外，还兼有增味和抑菌作用，其最终的有效成分是亚硝酸盐。 发色作用：使肉制品呈现良好的鲜红色。(主要作用) 抑菌作用：亚硝酸盐对微生物的增殖有一定的抑制作用，对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。在肉制品中添加0.1～0.2/kg亚硝酸盐时，可显著抑制罐装肉制品中梭状芽孢杆菌的生长，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌。其效果受pH影响，当pH为6时，对细菌抑制作...

卤肉老板长期使用“亚硝酸盐“作添加剂被刑拘

近日，平顶山市新华区三七街一家卤肉店因在制作、出售的卤肉中非法使用“亚硝酸盐”作为添加剂，也就是我们俗称的“硝”，被平顶山市公安局矿工路派出所查获，卤肉店老板薛某也因涉嫌非法生产、销售不符合安全标准食品罪被警方刑事拘留。据矿工路派出所治安大队办案民警杨警官介绍，近日，新华区食品药品监督管理局向该大队转来案件线索，位于西市场街道三七街的某卤肉店出售的熟牛肉、鸡杂等卤制品含有的“亚...

四川乐山飘满“臭鸡蛋”味 疑似农药厂泄露

刺鼻难闻的气体严重影响居民生活安全，使居民身体受到危害。四川乐山飘满“臭鸡蛋”味 疑似农药厂泄露“我感觉像是臭鸡蛋的味道!”“好臭哦，会不是天然气泄漏了?”……12月8日、9日，乐山中心城区许多地方，空气中弥漫着一股刺鼻的异味。在碧山路附近的乐山市社会福利院，许多老人还出现了咳嗽等症状。9日上午，乐山市环保、公安、农业等部门接市民举报后，在碧山路泥溪河发现了一家生产农药的化工厂...