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重庆知名火锅店被曝使用潲水油

2018.01.22 11:228914

最近,有媒体曝光一段视频,称重庆一家知名火锅店使用潲(注:读音shào)水油,引发公众高度关注。潲水油,就是剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂。

几经辗转,记者联系到了这段视频的拍摄者了解到,这家火锅店的“秘密”让人触目惊心。

据拍摄者介绍,这段视频是2017年12月17日晚在重庆大队长主题火锅北城天街店的厨房拍摄的。视频显示,一名服务员端着一盆食用过的火锅油,一部分倒入一只大铁桶中,另一部分倒入旁边的垃圾桶。随后,一名服务员又端来一锅吃剩的火锅油,倒入铁桶。每次火锅油被倒入大桶后,旁边的师傅都会用漏勺打捞里面的漂浮物。最后,这名师傅将大铁桶里回收的火锅油舀到旁边的干净锅内称重,而服务员就从这里端走了锅底,走进餐厅大堂。他们端过来的锅里,因为还没过滤,这些东西就在那个滤网上面,包括牙签什么的,卫生纸,甚至烟头也能看到。

记者从重庆大队长主题火锅官网,这家公司共有直营店20多家、合作店8家、连锁加盟店100多家,分布在重庆、四川、山东、河南、陕西、湖北等16个省区市。查询重庆市火锅协会网站发现,2017年11月4日,重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门,认定了重庆市第一批放心火锅店,大队长主题火锅北城天街店名列其中。

1月10日视频曝光后,1月11日,涉事火锅店所属的重庆年年好饮食文化公司,通过媒体向消费者表达歉意,并在官网上发布通告称,事发当日,相关职能部门立即对涉事火锅店进行了检查,目前正在等待检测结果。同时,公司责令涉事火锅店停业整顿,全面彻查,并组织所有门店立即排查。

重庆市食药监局江北分局副局长陈宏岗表示,涉事火锅店店长、厨师长、厨师,看了完整视频后就承认了这个事情,14日就依法下了使用回收油被查封的行政决定。目前,当地食药监和公安部门正在对涉事火锅店做进一步调查。

广州火锅店一锅底料重复利用560次

曝光的广州这家知名火锅店里,记者伪装身份成功打入后厨之后,看到的景象让人匪夷所思。食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨。吃剩的汤底倒入潲水桶之后,接下来发生的事情就有点恶心了。刚滤完的“口水油”,为下一桌客人加料。

二手汤底装进潲水桶之后,等食客走完,深夜在后厨开始打捞潲水桶里的油。将潲水桶内过滤后的“红油”,捞入了旁边一个不锈钢桶内。第二天中午11时,这名厨师就开始熬制火锅锅底,对这些过滤过食物残渣的“红油”进行再加工。最厉害的是一锅底料重复利用560次。

潲水油,一种恶心的致癌物质!

我们都知道潲水油是餐饮业下水道中,采用隔油器、人工水油分离等程序员处理提炼回来的油品。由于是废弃食材,再加上外界污染,一般都含有重金属、化学危险物等有毒物质,因此我国法律明确规定潲水油禁止作为食用油。

通过实验调查研究可以知道:潲水油的羰基价大幅度超出了国家规定的食用油卫生指标,而酸败油脂又对人体的细胞色素等几种酶系统产生损害作用。由于高度氧化的油脂会产生大量的黄曲霉素,从而引起人体内器官癌变。

若动物长期摄入酸败变质的油脂,就会出现体重减轻、发育障碍等现象。再加上地下作坊提炼过程中没有环境卫生保障,因此无法根除潲水油里那细菌和有害化学成分。

( 责任编辑: 孟洋洋 )

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屡次出现潲水油事件,作为消费者应该如何鉴别

  1.看颜色   一般质量好的油类都是浅色,而质量差的油则大多数是颜色暗淡(除了香油)。而茶油虽然是深黑色,但它色泽发亮且有独特气味。   2.看沉淀物+透明度+是否分层   质量好的油一般均无沉淀物以及悬浮物,且粘度较小,而质量好的植物油一般透明度高,水分以及杂质较少。若有分层,则很可能是掺假的混杂油。   3.加热   水分大的油在加热时往往会出现大量的泡沫,而且还会发出吱吱声。若此时还能问出有呛人苦辣味的油烟,则说明油类已经酸败。而在使用中检验,正规食用油冒烟的温度点比较高,而潲水油是混合油且含有杂质,因此温度点偏低。   因此在炒菜的时候,如果温度还不算太高就开始冒烟,那么说明这种油类并不达标。当然除了橄榄油,由于橄榄油沸点低,一般都是用作凉拌。

小编总结

为何执法部门的行动总在媒体曝光后?说到底,食品监管要有“后厨意识”,不出事就不监管的懒政思维须戒除。因此,在此对任何一家餐饮敲响警钟:有一流的卫生制度,才有一流的餐饮企业,守得住舌尖上的安全,方需任重而道远!

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