南宁市公共食(饮)具卫生管理条例

南宁市公共食(饮)具卫生管理条例

第一章 总 则

第一条 为加强公共食(饮)具的卫生管理，保证消毒卫生质量，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》，结合南宁市实际，特制定本条例。

第二条 本条例所称公共食(饮)具，是指为饮食服务需要提供消费者公共使用的食具和饮具。

第三条 本条例在市人民政府领导下，由市卫生行政部门组织实施，工商行政管理部门协同管理。

第四条 凡在本市行政区域范围内的宾馆、饭店、餐厅、集体食堂及个体饮食摊点等公共餐饮经营者，均须遵守本条例。

第五条 任何单位和个人均有权对违反本条例的行为向食品卫生监督机构检举的控告。

第二章 卫生要求

第六条 公共食(饮)具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，每次使用前必须按规定的操作程序和要求进行清洗、消毒。

第七条 公共食(饮)具消毒场所应建在清洁、卫生、水源充足的地方，与有毒有害场所保持规定的距离。

第八条 公共食(饮)具洗涤、消毒的容器要采用无毒无害、光滑、防腐蚀，便于清洗、消毒的材料。已消毒食(饮)具要有专用的保洁柜(箱)存放，保洁柜(箱)定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净。

第九条 公共食(饮)具采用热力消毒为主，包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。不能进行热力消毒的食(饮)具，经食品卫生监督机构许可，可使用化学消毒剂进行洗涤和消毒。食(饮)具的洗涤剂、消毒设备、运输工具应符合国家有关卫生法规的要求。

第十条 已消毒的公共食(饮)具必须符合国家《食(饮)具消毒卫生标准》。

第十一条 公共食(饮)具洗涤、消毒员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，坚持洗手消毒。必须定期进行健康检查、预防注射和卫生知识培训。

第十二条 一次性公共食(饮)具的生产经营和使用必须符合国家有关卫生标准和卫生管理办法。

第三章 卫生管理

第十三条 经营宴席、炒卖、快餐的饮食企业和经营公共餐饮活动的歌舞厅、酒(水)吧、咖啡屋、茶庄等场所，必须对其使用的公共食(饮)具自行消毒。

第十四条 自行消毒公共食(饮)具的饮食企业和经营公共餐饮活动的歌舞厅、酒(水)吧、咖啡屋、茶庄等场所，应配备有大于客流量两倍的公共食(饮)具，有经食品卫生监督机构鉴定合格的热力消毒设备。

第十五条 自行消毒公共食(饮)具的饮食企业和经营公共餐饮活动的歌舞厅、酒(水)吧、咖啡屋、茶庄等场所，应设有卫生管理机构或卫生管理人员，建立和完善清洗清毒制度。保证食(饮)具清洗、清毒质量。

第十六条 自行消毒公共食(饮)具的饮食企业和经营公共餐饮活动的歌舞厅、酒(水)吧、咖啡屋、茶庄等场所，实行消毒员操作证制度。

专职公共食(饮)具消毒员经食品卫生监督机构培训并取得《公共食(饮)具消毒操作证》后，方能从事公共食(饮)具消毒工作。

第十七条 经营粉面、风味小食的饮食企业、个体饮食摊点，公共食(饮)具实行集中式清洗、消毒制度，并使用符合卫生要求的一次性卫生筷。

市区集中式食(饮)具清洗消毒机构由市卫生行政部门统一规划、定点设置，在市食品卫生监督机构指导下，负责市区范围内经营粉面、风味小食的饮食企业、个体饮食摊点的公共食(饮)具的提供、清洗、消毒。

市辖县、郊卫生行政部门可根据当地实际情况，设立集中式公共食(饮)具清洗消毒机构，负责辖区范围内饮食经营户集中区的公共食(饮)具清洗消毒。

第十八条 集中式公共食(饮)具清洗消毒机构必须凭县以上食品卫生监督机构发给的卫生许可证办理工商营业执照后，方能从事公共食(饮)具清洗、消毒工作。

第十九条 集中式公共食(饮)具清洗消毒机构的职责是：

(一)采用符合卫生要求的消毒方法，按规定要求对公共食(饮)具进行清洗、消毒，保证消毒质量;

(二)负责食(饮)具的集中统一清洗清毒工作，及时收、送公共食(饮)具，保证参加集中清洗消毒的用户使用消毒合格的食(饮)具;