据悉，我国目前已迈出马铃薯主食化第一步。自北京首推出马铃薯馒头后，湖北省计划推出4种马铃薯主食，其中包括武汉特色美食——土豆热干面将于12月前走上百姓餐桌。
9月14日，湖北省推进马铃薯主食化项目全面启动，首批四类马铃薯主食——馒头花卷类、干面条类、大米类、热干面，将于12月前端上市民餐桌。
业内人士介绍，马铃薯主食将极大丰富我省主食品类的营养结构，其价格相对同类型主食略高，主要走中高端市场。
马铃薯饼干薯香浓郁
“噫，这种饼干甜味少，还确实有土豆的香味。”昨天下午，在马铃薯主食产品推进会现场，记者们试吃了一家企业带来的马铃薯饼干。
这种饼干完全没有“薯片”的感觉，土豆香味较为浓郁。现场专家介绍，马铃薯饼干主要用马铃薯全粉和小麦粉、鸡蛋等进行烘焙，所以薯香浓郁。而所谓的薯片则是用大米、小米、面粉和很少很少的土豆粉以及食品添加剂制作，与“马铃薯饼干”不是一个概念。
记者试吃的马铃薯饼干并不是主食品类。省农业厅农业技术推广总站相关负责人介绍，首批参与马铃薯主粮加工项目的种类包括馒头花卷类、干面条类、大米类，以及热干面四大主食，参与企业包括大汉口热干面、武汉普泽天等6家省内农产品加工企业，一共补贴500万元。
按照省农业厅与6家企业签订的项目推进责任书，今年12月前，四类马铃薯主食都将进入大众流通市场，端上市民餐桌。
“四种主食都是当下老百姓吃得最多，加工技术也相对纯熟，更适合市场推广的种类。”省农业厅相关人士介绍。
土豆热干面土豆粉占25%
用马铃薯制作的热干面吃起来什么味道?大汉口热干面副总经理刘晓婷告诉记者，马铃薯热干面中的马铃薯粉的添加比例为25%，面条本身会有马铃薯香味，但经过酱料搅拌后，入口感觉可能不会有特别大的差别。
“马铃薯的淀粉含量更低，所以这种热干面的泡制时间会缩短三分之一，吃起来也会更加劲道。”刘晓婷说，马铃薯热干面能够通过更丰富的工艺，让武汉老小吃的种类变得更多。
她表示，马铃薯热干面将在今年11月经过小范围试吃推广后，在各个商超渠道销售，价格要比现在的热干面高，主要面对中高端市场，客户很可能以更注重膳食健康的学生和老年人为主。
比同类型主食贵一成以上
“我们的马铃薯复配米已经在几家高端日式料理餐饮店里用于食用了。”武汉普泽天食品公司负责人杨宏鸽说，马铃薯米同样是蒸煮烹饪，价格在10元/斤以上，比一般大米贵不少，但与时下高端大米价格相当。
省农业厅总农艺师邓干生告诉记者，马铃薯主食以马铃薯粉进行制作，与一般主食的最大区别是膳食纤维、氨基酸等营养成分的含量更高，平衡营养结构的功效更大。
业内人士介绍，马铃薯主食所用的全部是马铃薯全粉，6斤马铃薯才能加工成1斤马铃薯全粉，1吨全粉的市场价在1.2万元左右，比一般的主粮成本更高，预计面市后的马铃薯主食比同类型主食价格至少要贵10%以上。
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土豆的营养价值
土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。
马铃薯除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效。所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率。
马铃薯含钾量丰富，100克中含502毫克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。
土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。
马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
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( 责任编辑: 吴梦莉 )
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